Farofa Fria com Amaranto (vegana)

Ingredientes

1 cenoura grande ralada grosso
1 tomate picadinho
1 xícara de palmito picado
50 g de uva-passa (pode colocar damasco seco ou ameixa)
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
1 cebola bem picadinha
1 pimentão amarelo picado
1/2 xícara de salsinha picada
50 g de amaranto em flocos
50 g de germe de trigo
1/2 xícara de farinha de mandioca torrada
5 colheres de azeite
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes e leve a geladeira por 30 minutos para intensificar o sabor. Bom apetite!

Dica - A quantidade de farinha é apenas uma referência, você pode aumentar ou diminuir, de acordo com seu gosto, caso prefira a farofa mais úmida ou mais seca.

Fonte