Farofa de Cenoura e Azeitonas Pretas (vegana)

Ingredientes

1 1/2 xícara de farinha de milho em flocos

1 cenoura pequena, ralada no ralo grosso

10 azeitonas pretas, cortadas em rodelas

1/2 cebola cortada em tiras

2 ou 3 colheres (sopa) de azeite

Sal, caldo de legumes e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Aqueça o azeite e coloque a cebola. Deixe aquecer um pouco e abaixe o fogo, deixando a cebola dourar em fogo brando. Acrescente a cenoura e as azeitonas e mexa bem para incorporar. Tempere com sal e um pouquinho de caldo de legumes. Deixe amaciar levemente e acrescente a farinha de milho. Mantenha em fogo alto, mexendo sempre até a farinha tostar um bocadinho (cuidado para não queimar). Apague o fogo, moa a pimenta e sirva quente ou fria.

Fonte: Receita e foto do blog Comidinhas da Miki