Ingredientes
1 copo de quinoa em grãos
2 copos de água
2 cenouras médias raladas
1 pimentão vermelho, amarelo ou verde (ou misto) cortado em cubos
1 abobrinha grande, cortada em cubos
1/2 xícara de uvas-passas
Amêndoas laminadas ou castanhas (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Aqueça a água em uma panela e despeje a quinoa. Cozinhe-a por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Antes da água secar completamente, adicione os demais ingredientes e misture tudo. Se precisar, junte um pouquinho mais de água para completar o cozimento.
Tempere à gosto com sal e pimenta.
Sirva em um bonito prato e decore com as amêndoas. Ao comer, regue com um fio de azeite de oliva.
Fonte: Receita e foto do Blog da Mimis
