Rocambole Salgado (vegana)

Ingredientes

Para o recheio:
1 berinjela pequena em cubinhos
1 cenoura pequena ralada
1 tomate em cubinhos
2 colheres (café) de vinagre
3 dentes de alho picados
Azeitonas a gosto
Orégano a gosto
Sal
Azeite

Para a massa:
1 e 1/2 xícara de PTS
1 xícara de aveia em flocos finos
1 cebola bem picadinha
5 dentes de alhos picados
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 colher (sopa) de colorau (urucum)
Farinha de rosca
Sal, curry e salsinha a gosto

Preparo

Recheio:

Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o tomate, deixe cozinhar por alguns minutinhos e coloque a berinjela picada. Abaixe o fogo e tampe. Assim que a berinjela estiver macia, acrescente a cenoura e as azeitonas, verifique o sal. Quando a cenoura murchar acrescente o vinagre, o orégano e desligue. Por último regue um fio de azeite e reserve.

Massa:

Hidrate a proteína texturizada de soja até ficar bem macia, retire todo excesso de água. Em um refratário grande coloque a proteína texturizada de soja e misture o restante dos ingredientes, menos a farinha de rosca. Amasse bem até ficar homogêneo. Coloque aos poucos a farinha de rosca até dar liga e ser possível modelar. Se a massa estiver seca coloque mais azeite. Verifique o sal e reserve.

Montagem:

Abra aproximadamente 30 cm de filme pvc em uma mesa ou pia. Salpique algumas gotas de água em cima do filme. Distribua a massa do rocambole uniformemente pelo filme, sempre molhando a mão para modelar melhor a massa. Onde formar rachaduras salpique novamente um pouco de água e tampe as mesmas. Despeje o recheio em cima da massa. Delicadamente puxe uma ponta no filme para enrolar o rocambole. Faça isso com bastante cuidado para não quebrar. Quando chegar no final coloque o rocambole (ainda com o filme enrolado) em cima de uma assadeira untada. Tire cuidadosamente o plástico, mais uma vez onde formar rachaduras arrume com a mão úmida. Regue um pouco de azeite e leve para assar no forno em fogo alto até dourar.

Fonte: Receita e foto do blog Receitas do Boi