Panquecas Coloridas (vegana)

Ingredientes

Para a massa:

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1 e 1/2 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de farinha de trigo (usei com fermento, mas dá certo sem também)

1/4 de xícara (chá) de óleo ou azeite

1 colher (sopa) de vinagre branco (maçã ou vinho)

Sopa de Tomate com Feijão Cannellini e Macarrão (vegana)

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
2 latas (800 g) de tomates pelados em cubos
800 ml de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de massa curta sem ovos (usei parafuso)

Vinagrete de Feijão-Fradinho (vegana)

Ingredientes

1 xícara (chá) de feijão-fradinho
1 cebola roxa
1/2 pimentão amarelo
2 tomates
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

Ensopado de Quiabo (vegana)

Ingredientes

200 g de quiabo (cerca de 20 unidades)
1/2 pimentão vermelho
1/2 cebola roxa
1 dente de alho
1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)

Sopa de Grão-de-Bico com Lentilhas e Vegetais (vegana)

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados ou espremidos
1 colher (chá) de salsa desidratada
1 xícara de cenoura cortada em rodelas

Vagens em Molho de Tomate (vegana)

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 cebola média, picada
2 xícaras de tomates, esmagados
580 g de vagens, com as pontas aparadas
Sal e pimenta moída a gosto

Salada de Grão-de-Bico e Legumes (vegana)

Ingredientes

300 g de grão-de-bico
100 g de ervilhas frescas
2 batatas
2 tomates
1 cenoura

Ensopado de Feijão Preto e Batata-Doce (vegana)

Ingredientes

1/2 cebola média, picadinha
2 dentes de alho, picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de páprica doce
1/4 de colher (chá) de pimenta-caiena, ou a gosto

Molho de Tomate (vegana)

Ingredientes

1 kg de tomates maduros, dê preferência ao tipo italiano
1/2 cebola bem picada
1 colher (sopa) de manjericão bem picado (opcional)
1 pitada de açúcar
Azeite de oliva o quanto baste

Feijão Preto com Tomate e Coentro (vegana)

Ingredientes

Para o remolho:
1 xícara (chá) de feijão preto
3 xícaras (chá) de água

Para cozinhar:
3 xícaras (chá) de água
1 folha de louro

Salada de Tomate Napolitana (vegana)

Ingredientes

4 tomates vermelhos médios
4 tomates amarelos
8 azeitonas verdes
8 azeitonas Kalamata
5 folhas de manjericão fresco

Sopa de Tomate com Manjericão (vegana)

Ingredientes

Para assar os tomates:
800 g de tomates pelados inteiros em lata
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de manjericão seco
2-3 dentes de alho, cortados em fatias finas

Quesadilla de Abacate (vegana)

Ingredientes

1 tortilla de trigo grande
1/2 abacate (ou mais, se preferir)
1 tomate pequeno, cortado em cubos
2 colheres (chá) de levedura nutricional (ou fatias de queijo vegetal)
Temperos a gosto (adoro páprica defumada, cominho, alho em pó, etc.)

Mini Milho e Cenoura com Gengibre e Especiarias (vegana)

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de sementes de mostarda
1/2 colher (chá) de gengibre picado
1/2 colher (chá) de alho picado
1/4 de colher (chá) de chili em pó

Arroz 7 Cereais com Agrião e Tomates ao Forno (vegana)

Ingredientes

Para os tomates ao forno:
6 tomates grandes vermelhos e firmes, lavados
1 dente de alho picado
Folhas de 2 ramos de alecrim picadas
Sal, azeite de oliva e pimenta-do-reino moída a gosto

Nhoque de Batata-Doce com Brócolis e Tomate (vegana)

Ingredientes

100 g de batata-doce cozida (cerca de 2 batatas)
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de polvilho doce
100 g de brócolis
1 tomate

Salsa Verde de Tomates Grelhados (vegana)

Ingredientes

700 g de tomates verdes
1/2 cebola pequena, picada
1 pimenta jalapeño pequena, sem sementes, picada
1/4 de colher (chá) de alho em pó
1/4 de colher (chá) de cominho em pó

Tartar de Abacate (vegana)

Ingredientes

Para o tartar:
100 g de abacate
1 tomate vermelho sem sementes
5 folhas de hortelã picadinhas
Sumo de 1/2 limão
Sal a gosto (mínimo possível)

Salada de Tomate com Melancia (vegana)

Ingredientes

4 xícaras de tomates picados grosseiramente
2 xícaras de melancia, sem sementes, picadas grosseiramente
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre balsâmico
1/2 colher (chá) de sal

Penne com Tomates Confit (vegana)

Ingredientes

Para os tomates confit:
1 kg de tomates (usei rasteiro)
2 colheres (sopa) rasas de sal, ou a gosto
1 colher (chá) de açúcar
2-3 dentes de alho, cortados em lâminas
Azeite de oliva extra virgem, tomilho e manjericão fresco a gosto