Salada de Soja Thai (vegana)

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras de PTS granulada
4 xícaras de água fervente
1 cebola roxa picada em cubinhos pequenos
1 cenoura grande descascada e ralada
1/2 lata de milho

Farofa de Soja Crocante (vegana)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de PTS miúda
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca do tipo bijú
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
1/2 xícara (chá) de salsa fresca picada

Arroz 7 Cereais com Agrião e Tomates ao Forno (vegana)

Ingredientes

Para os tomates ao forno:
6 tomates grandes vermelhos e firmes, lavados
1 dente de alho picado
Folhas de 2 ramos de alecrim picadas
Sal, azeite de oliva e pimenta-do-reino moída a gosto

Soja: a melhor e a pior maneira de comer este grão

A soja faz parte do cardápio de quase todo vegetariano. Mas para não exagerar no consumo e incorporá-la à dieta de forma saudável, alguns cuidados são necessários. Saiba mais sobre o assunto com as dicas da nutróloga Luiza Savietto.

1. Qual é a melhor forma de consumir soja?

A melhor opção são os alimentos fermentados à base de soja, como o missô, o tempeh, o natto e o shoyu, pois no processo de fabricação desses alimentos as toxinas da soja são degradadas naturalmente.

A segunda melhor opção é o tofu. Apesar de possuir parte dessas toxinas (fatores anti-nutricionais), é uma fonte proteica de boa digestibilidade e biodisponibilidade, fonte de ferro e de algumas vitaminas do complexo B. Dependendo do processo de produção, também pode ser boa fonte de cálcio. De preferência, não deve ser usado nas grandes refeições, mas sim em lanches. Pode ser consumido de uma a três vezes na semana.

Petisco de Soja (vegana)

Ingredientes

1 xícara de grãos de soja
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho amassado

Quibe de Soja (vegana)

Ingredientes

500 g de PTS granulada escura
500 g de PTS escura em pó (bata no liquidificador a proteína granulada)
1 kg de trigo para quibe

Soja preta diminui a gordura corporal e controla o diabetes

A soja amarelinha você já conhece. Mas já provou a versão preta? Além de gostosa, é rica em nutrientes que ajudam a emagrecer.

Um estudo da Universidade Católica da Coreia do Sul mostrou que as antocianinas, substâncias presentes na casca desse grãozinho (e responsáveis por essa coloração), inibem o armazenamento de gordura no corpo. De que forma? Elas impedem a proliferação de células do tecido adiposo.

E tem mais! A soja preta tem alta concentração de proteínas e fibras, que proporcionam uma rápida sensação de saciedade, fazendo com que a pessoa coma menos. Ou seja, diminuem o apetite e evitam a compulsão alimentar.

Leite de Soja (vegana)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de grãos de soja crus
2 e 1/2 xícaras de água fervente
1 litro de água filtrada

Salada de Soja com Cenoura e Vinagrete de Limão (vegana)

Ingredientes

1 xícara bem cheia de soja em grãos cozida al dente
2 tomates maduros bem picados
1 cebola pequena bem picada

A soja ajuda a emagrecer e a controlar o diabetes

Ícone de uma alimentação balanceada, a soja deixou o berço chinês para abraçar o mundo. Respeitada pela ciência, ela ganha um espaço cada vez maior no prato do brasileiro. E, agora, novas pesquisas sedimentam seu papel contra as epidemias do nosso milênio, como a obesidade, o diabetes e o câncer

Foi-se o tempo em que a leguminosa era venerada apenas no Oriente e parecia uma exclusividade do cardápio vegetariano. Os limites geográficos do seu cultivo se expandiram, os centros de estudo se empenharam em decifrar suas dádivas à saúde e, de olho numa vida longa, os ocidentais passaram a incluí-la na dieta. Ainda há quem torça o nariz ao experimentar o grão in natura, mas ninguém pode negar sua vocação de protetor do organismo. E a indústria, antenada à tendência, multiplica as opções de consumo para quem quer degustá-lo sem sentir seu sabor peculiar — no suco, no hambúrguer e até no chocolate.

Salada de Soja com Brócolis e Tomate (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de soja cozida
1 xícara de brócolis cozido no vapor
1/2 cebola roxa picada

Consumo de soja aumenta sobrevida em mulheres com câncer de pulmão, aponta pesquisa

Pesquisa da Universidade de Chicago revelou que alimento pode ajudar a prevenir e combater a doença

Na última semana, pesquisadores da Universidade de Chicago, nos Estados Unidos, divulgaram, com patrocínio do National Cancer Institute, um estudo relacionando o consumo de soja ao melhor desempenho de pacientes com câncer de pulmão. Publicado no Journal of Clinical Oncology, a pesquisa mostrou que mulheres chinesas que tinham história de maior consumo de soja tiveram menor probabilidade de morrer de câncer de pulmão.

Foram avaliadas 444 mulheres que preencheram questionários detalhados sobre sua alimentação. As mulheres que disseram comer menos soja tiveram, em média, 1,8 vezes mais probabilidade de morrer, enquanto aquelas que relataram uma dieta rica em soja tiveram 20% mais probabilidade de estarem vivas um ano após o diagnóstico.

Soja só para mulheres?

Estudo da tradicional Universidade Harvard, nos Estados Unidos, coloca um ícone da dieta saudável sob suspeita de prejudicar o organismo masculino. Afinal, homens deveriam bani-la do cardápio?

A soja está no banco dos réus. E quem aponta o dedo acusador são cientistas da prestigiada Universidade Harvard, nos Estados Unidos. Eles observaram em um grupo de voluntários o elo entre o consumo da leguminosa e a redução no número de espermatozoides. Será, então, que os homens em idade fértil deveriam expulsá-la da mesa?

Quem vive antenado nas notícias sobre nutrição provavelmente conhece a resposta: ainda é cedo para dar o veredicto. São necessárias outras pesquisas antes de chegar a uma conclusão dessas, pondera o epidemiologista Jorge Chavarro, ninguém menos que o líder da tal investigação. Ele mesmo, aliás, não cortou o alimento da dieta. Só não como soja com maior freqüência porque não gosto do sabor, confessa.

Salada de Soja com Alho (vegana)

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite
5 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de soja cozida
1 colher (sopa) de caldo de limão

Preparo

Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho e a cebola e frite sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até o alho ficar levemente dourado. Acrescente a salsinha e a cebolinha, acerte o sal e misture por alguns segundos. Retire do fogo. Disponha a soja numa saladeira e regue com o molho, assim que tirar do fogo. Acrescente o caldo de limão. Deixe tomar gosto por 5 minutos e sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Fonte

Soja é desnecessária para o vegetariano, diz especialista Eric Slywitch

Por Fernanda Correia

Há algum tempo o vegetarianismo entrou em pauta. Seja pela preocupação com o meio ambiente, seja pelo sempre questionado consumo de carne, muitas pessoas mudaram seus hábitos alimentares ou pensam em fazê-lo.

Eric Slywitch é médico e especialista em nutrição. Vegetariano, dedica seu trabalho a orientar as pessoas que desejam adotar esta dieta. É autor dos livros "Virei Vegetariano e Agora?" e "Alimentação sem Carne", nos quais mostra os benefícios de abandonar o consume de carnes, sempre embasado em pesquisas científicas.

Em entrevista à Livraria da Folha, Slywitch explica o que é ser vegetariano, desfaz a confusão de que quem adota esta dieta não come apenas carne vermelha e derruba o mito que basta substituir os produtos de origem animal por soja.

Cozido de Soja (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de soja crua, lavada e escorrida
2 litros de água
3 colheres (sopa) de óleo
2 sachês de Sazón marrom
2 colheres (chá) de sal
1/2 cebola média picada
1 dente de alho espremido

Preparo

Em uma panela de pressão, coloque a soja, a água, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 sachê de tempero Sazón e 1 colher (chá) de sal, leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 40 minutos, após o início da fervura.

Em uma panela pequena, coloque o restante do óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho e refogue até dourarem ligeiramente. Acrescente uma concha da soja cozida e amasse com uma colher de pau. Adicione o tempero Sazón e o sal restantes, e refogue por 2 minutos. Volte à panela de pressão e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 15 minutos, ou até encorpar ligeiramente. Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Adaptada de Sabores Ajinomoto

Sopa de Fubá com Legumes e Soja (vegana)

Ingredientes

2 litros de água
2 xícaras de soja cozida
1 xícara de cenoura picadinha
1 xícara de chuchu picadinho
2 xícara de tomate picadinho
1 cabeça de couve-flor picada
1 cebola ralada
Fubá
Alho
Cheiro verde
Óleo (pouco)
Sal a gosto

Preparo

Doure a cebola e o alho numa panela untada com óleo, acrescente o tomate e deixe amolecer. Junte os demais legumes, os temperos, a água e o fubá (só o suficiente para deixar cremoso). Quando ferver, confira a textura e deixe cozinhar bem. Sirva esta sopa bem quentinha.

Fonte: Stellca

Salsicha de Soja (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de soja cozida e moída
3 dentes de alho moídos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de molho de tomate espesso
Sal a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes, amassando bem. Se for necessário acrescente mais farinha de rosca. Modele as salsichas e asse em forma untada até dourar. Cubra com molho de tomate e sirva quente.

Fonte: Stellca

Linguiça de Soja (vegana)

Ingredientes

1/2 kg soja em grão
5 xícaras farinha de rosca
3 cabeças de alho fresco e moído
1 colher (sopa) de cebolinha desidratada
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 colher (chá) páprica doce
Sal a gosto
Tripa de celofane

Preparo

Moa a soja cozida e escorrida, num moedor. Junte os demais ingredientes e misture muito bem. Embuta a mistura na tripa de celofane, esfregue um pouco de sal com limão, e deixe secar ao sol por dois dias. Sirva assada ou grelhada em fatias. Rende aproximadamente um metro de linguiça.

Fonte: Stellca

Tofu (vegana)

Ingredientes

1 kg de soja em grãos
5 colheres de sulfato de magnésio (sal amargo)
Água

Preparo

Escolha os grãos de soja, lave em água corrente e escorra. Coloque os grãos lavados em um recipiente e adicione 15 xícaras de água filtrada deixando de molho por uma noite (8-10 horas), em temperatura ambiente.

No dia seguinte, escorra a água e lave os grãos novamente. Bata no liquidificador, por 3 minutos, 2 xícaras de água com 2 xícaras de soja, repetindo esse procedimento até que toda a quantidade de soja seja liquidificada. Essa operação é feita em diversas etapas, pois os liquidificadores domésticos têm capacidade pequena. Deve-se tomar o cuidado de manter a proporção dos grãos e água. Ao final do processo, junte todas as porções da massa obtida.

Aqueça 4,5 litros de água em uma panela de fundo grosso. Transfira a massa obtida para a panela com água, cozinhe mexendo sempre para não pegar no fundo. Quando levantar fervura, desligue o fogo. Em seguida, coe em tecido de algodão fino, separando a porção líquida (leite de soja). Dissolva o sal amargo em 1/2 xícara de água morna.

Aqueça a porção líquida (leite de soja) sem deixar ferver. Desligue o fogo e adicione o sal amargo misturando levemente. Deixe a porção líquida (leite) coagular por cerca de 1 hora. Com o auxílio de uma escumadeira, transfira o coágulo para uma forma própria para queijo, forrada com tecido de malha fina e úmida. Cubra com tampa perfurada.

Prense a forma com pesos distribuídos uniformemente sobre a tampa durante 3 horas. Coloque a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente fundo que permita a cobertura do tofu com água gelada e deixe por 10 minutos. Desenforme, removendo o pano. Armazene o tofu na geladeira em recipiente contendo água gelada levemente salgada.

Dicas

- O farelo restante da massa de onde se extraiu o leite é chamado okara e pode ser utilizado no preparo de farofas ou refogados com legumes e verduras. Conserve o tofu sempre em geladeira (2-4ºC) por três a cinco dias, trocando-se a água diariamente.

- O sal amargo é normalmente vendido em farmácias.

- Para o preparo do tofu podem ser utilizadas formas plásticas como aquelas utilizadas para a fabricação de queijo convencional.

Fonte: Jasmine Alimentos