Banana Recheada com Nozes (vegana)

Ingredientes

4 bananas-da-terra bem maduras
1 copo de nozes frescas descascadas
2 colheres (sopa) de aveia
1 colher (sopa) de germe de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
1/2 barra de chocolate meio amargo sem leite

Preparo

Descasque e fure as bananas em uma das pontas, fazendo uma abertura de comprido e bem ao centro. Para isso, utilize o aparelho de tirar caroços de maçã ou uma faca comprida e fina. Bata as nozes no liquidificador seco, a fim de fazer uma espécie de farinha. Coloque-as em uma tigela e misture com a aveia, o germe de trigo, o açúcar mascavo e o óleo de gergelim. Recheie todas as bananas e arrume-as em um pirex. Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria e regue as bananas no momento de servi-las.

Fonte: Revista dos Vegetarianos - Foto: Tomaz G. Vello

Vegetais Salteados (vegana)

Ingredientes

100 g de vagem
Folhas de espinafre
1/2 repolho
1 pimentão vermelho
2 dentes de alho
1 colher de gengibre
2 folhas de capim limão
1 pimenta dedo de moça
Óleo e sal

Preparo

Cozinhe a vagem e reserve. Aqueça o azeite, junte os dentes de alho, gengibre, capim limão e deixe refogar. Retire quando estiverem levemente dourados e amasse em pilão. Corte o repolho em fatias finas. Volte ao refogado já amassado para panela e tempere com a pimenta dedo de moça em fatias finas. Entre com o pimentão em talos finos, a cebola roxa e deixe refogarem juntos. Junte o repolho, as folhas de espinafre, entre com as vagens já cozidas, corrija o sal e sirva.

Fonte: Mestre Cuca TV

Pizza Integral de Tofu e Tomates (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 colher (sobremesa) de sal
1/2 xícara de água

Para a cobertura:
4 xícaras de tofu
5 ou 6 tomates cortados em rodelas finas
Sal, manjericão e azeite de oliva a gosto

Preparo

Massa
Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela e trabalhe-os com as mãos até tornarem-se uma massa macia. Coloque mais água se for necessário. Abra a massa com um rolo de macarrão e coloque-a em uma forma de pizza untada com óleo. Espalhe por cima dela um pouco de azeite de oliva e leve ao forno médio por uns 15 minutos.

Cobertura
Arrume o tofu por cima, com um garfo, e sobre ele as rodelas de tomate. Tempere a pizza com sal, manjericão e regue com azeite de oliva. Deixe no forno por mais uns 10 minutos. Fique atenta para a massa não torrar muito, pois como não leva fermento, poderá endurecer.

Fonte: Livro Cozinha Vegetariana, de Caroline Bergerot

Enformadinhos de Arroz e Abobrinha (lacto)

Ingredientes

8 tomates pequenos e maduros
2 abobrinhas médias
Azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manjericão e tomilhos picados
Manteiga para untar
2 alhos-porós
2 cenouras
1 xícara de ervilhas
8 colheres (sopa) de extrato de tomate
20 folhas de manjericão
1 xícara de arroz
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Lave os tomates, enxugue e corte-os em 4 partes. Elimine as sementes e corte-os em cubinhos. Coloque-os numa tigela, junte 8 colheres (sopa) de azeite, as ervas picadas, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Lave a abobrinha, enxugue e corte em tiras bem finas, no sentido do comprimento. Escalde por poucos segundos em água fervente com sal, escorra e deixe secar sobre toalha de papel. Forre com as tiras de abobrinha de 8-10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga, deixando transbordar. Coloque na geladeira.

Limpe o alho-poró e a cenoura, pique-os grosseiramente e bata-os no processador. Aqueça 6 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, junte os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixe dourar, mexendo com uma colher. Adicione o extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de água quente e as folhas de manjericão picadas e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Mantenha aquecido.

Cozinhe o arroz em bastante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente e transfira para a frigideira com os legumes refogados. Junte o queijo ralado, misture bem e distribua nas forminhas. Cubra a superfície com as tiras de abobrinha excedentes e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos. Retire as forminhas do forno e desenforme em seguida sobre os pratos individuais. Sirva com os tomates frescos marinados.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Revista Água na Boca

Grissini de Gergelim (vegana)

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo
1 colher(chá) de sal
2 colher(chá) de fermento biológico
1 1/4 xícara de água morna
3 colher(sopa) de azeite de oliva
3 colher(sopa) de gergelim sem casca

Preparo

Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Acrescente o fermento e faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a água e mexa um pouco. Acrescente o azeite e continue mexendo para formar uma massa macia. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e amasse por 10 minutos, até ficar macia e elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra com um plástico transparente e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho. Soque e amasse a massa por 2 a 3 minutos. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Divida a massa em 32 partes e molde-as em palitos longos. Passe os palitos no gergelim. Coloque em assadeira untada e deixe crescer por mais 15-30 minutos. Asse por 15 minutos até que estejam crocantes e dourados.

Dica - Coloque açafrão na massa e manjericão fresco picado. O açafrão aromatiza a massa e dá um belo colorido aos grissinis.

Fonte: Cozinhar Consciente

Salada de Alface, Alface Roxa, Agrião e Almeirão (vegana)

Ingredientes

8 folhas de alface crespa
8 folhas de alface roxa
8 folhas de almeirão
4 ramos de agrião
1/2 xícara (chá) de suco de limão
Sal a gosto

Preparo

Lave todas as verduras. Misture o suco de limão com o sal. Coloque as verduras em uma travessa. Acrescente o tempero no momento de servir.

Fonte: Cyber Diet

Caprese ao Tofu (vegana)

Ingredientes

4 tomates salada
400 g de tofu
1 buquê de manjericão
1 colher (sopa) de molho de soja
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Limpe e lave os tomates, escorra-os bem e corte em fatias finas. Corte o tofu em fatias da mesma espessura. Coloque esses ingredientes num prato individual, alternando as fatias de tomate com as de tofu. Numa tigela, faça uma emulsão do azeite com o molho de soja, uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino moída. Selecione as folhas menores do manjericão, lave e seque-as com papel toalha. Distribua o manjericão sobre a salada caprese, regue com a emulsão de azeite e molho de soja e sirva.

Fonte: Fernando Villas Boas

Trouxinha de Banana (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de creme vegetal
Açúcar a gosto

Para o recheio:
1 banana-nanica grande em pedaços pequenos
Açúcar a gosto
1 colher (sopa) de gim
2 colheres (chá) de canela em pó

Preparo

Massa
Peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar e a canela. Junte 2 colheres (sopa) de creme vegetal e misture com a ponta dos dedos até ficar esfarelado. Acrescente 7 colheres (sopa) de água e misture com um garfo, até obter uma massa lisa e uniforme. Embrulhe com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Recheio
Misture numa tigela a banana, o açúcar e o gim e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Retire a massa da geladeira e abra-a numa superfície lisa e enfarinhada até obter um retângulo de 25 cm x 29 cm. Corte-a em 34 quadrados de 6,5 cm. Distribua o recheio sobre o centro dos quadrados e una as 4 pontas da massa, fazendo uma trouxinha. Deixe as laterais um pouco abertas. Coloque-as numa assadeira untada com o creme vegetal restante e enfarinhe. Polvilhe com a canela em pó e leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa dourar e ficar crocante. Retire do fogo e sirva quente.

Fonte: Revista Água na Boca

Escarola Napolitana (vegana)

Ingredientes

1 maço grande de escarola
2 tomates maduros picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal, orégano, azeite e pimenta do reino a gosto

Preparo

Lave bem a escarola, deixe escorrer e pique as folhas em pedaços grandes. Reserve. Em uma panela de fundo largo, coloque uma parte da escarola e cubra com um pouco de cada um dos demais ingredientes. Repita a operação fazendo diversas camadas e sempre regando com azeite. Tampe a panela e leve ao fogo médio até que a escarola murche.

Dicas

- Querendo, substitua a escarola por um maço de couve.
- Após lavar as folhas da escarola, escorra bem e deixe secar bastante. Caso contrário a receita perderá sabor.

Fonte: Adaptada de Saborear

Polpetone de Soja, Ricota e Aveia (ovo-lacto)

Ingredientes

Para o molho:
4 latas de tomate pelado
4 dentes de alho descascados
1/2 xícara (chá) de azeite (100 ml)
Folhas de 2 ramos de manjericão

Para o recheio:
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
5 folhas de escarola lavadas e picadas
100 g de ricota fresca amassada com um garfo
2 talos de cebolinha lavados e fatiados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino recém-moída

Para a massa:
6 xícaras (chá) de PTS fina escura hidratada
2 xícaras (chá) de farelo de aveia
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
2 claras

Preparo

Molho
Bata o tomate no liquidificador até formar um molho e reserve. Amasse os dentes de alho com as costas da faca e frite-o no azeite até ficar dourado, acrescente o molho batido, as folhas de manjericão e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o alho e reserve.

Recheio
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione as folhas de escarola e refogue mais um pouco. Junte a ricota, a cebolinha, o sal e a pimenta e misture bem. Reserve.

Massa
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.

Montagem
Coloque cerca de 1/4 de xícara (chá) de massa na palma da mão, disponha 2 colheres (sopa) de recheio e cubra com outra porção de massa, apertando e moldando bem até formar um hambúrguer recheado. Disponha os polpetones em uma assadeira untada com azeite e cubra com o molho de tomates. Asse por 20 minutos em forno, pré-aquecido, a 180ºC coberto com papel-alumínio.

Fonte: Flickr

Ganache de Chocolate ao Maracujá (vegana)

Ingredientes

250 gr de chocolate meio amargo
150 ml de creme de soja
1 maracujá
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de água

Preparo

Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de soja, misturando até que fique homogêneo. Divida em quatro taças e reserve na geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, em uma panela, combine a água, o açúcar e a polpa do maracujá. Se desejar, coloque mais açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo e não mexa demais, para não endurecer. Assim que virar uma calda grossa, desligue o fogo, deixe amornar e divida a calda, colocando por cima das taças geladas. Sirva imediatamente.

Fonte: Adaptada de Cyber Cook

Refogado de Abóbora e Vagem (vegana)

Ingredientes

1/2 colher (sopa) de óleo
1/2 cebola cortada em tiras
150 g de abóbora descascada, em cubos
1 xícara de vagem picada
Sal e temperos a gosto

Preparo

Aqueça o óleo em uma panela. Refogue a cebola até dourar. Junte a abóbora e a vagem, uma xícara de água, sal e os temperos de sua preferência. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a abóbora ficar macia, com a panela destampada. Sirva a seguir.

Fonte: Adaptada de Cozinha nestlé

Salada de Tomate ao Alho (vegana)

Ingredientes

Para a salada:
1 alface grande e macia, as folhas grandes rasgadas em pequenos pedaços
4 tomates pequenos, maduros, cerca de 400 g no total, cortados em rodelas
20 tomates cereja, cerca de 230 g no total, cortados ao meio
16 folhas de manjericão fresco
1 1/2 colher (sopa) de sementes de abóbora torradas
1 1/2 colher (sopa) de sementes de girassol torradas

Para o vinagrete de alho:
1 dente de alho pequeno, picado bem fino
1 1/2 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino

Preparo
Para fazer o vinagrete de alho, numa tigela pequena misture o alho, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Arrume as folhas de alface numa travessa ou as distribua por 4 pratos. Disponha sobre elas as rodelas de tomate e por cima os tomates-cereja. Regue com o vinagrete. Espalhe sobre os tomates as folhas de manjericão e as sementes de abóbora e de girassol, e sirva em seguida.

Dica - Esta salada é particularmente deliciosa quando se utiliza tomates frescos que estão no ponto certo de consumo. Ela também agrada aos olhos pela mistura de diferentes cores. Compre tomates-cereja amarelos e vermelhos, e crie um atraente e delicioso contraste.

Fonte: Fernando Villas Boas

Lasanha de Cenoura e Couve-Flor (lacto)

Ingredientes

Para o molho:
1 cebola pequena picadinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de margarina
3 1/2 litros de leite
Sal e noz moscada ralada a gosto

Para a lasanha:
1 couve flor grande (só os buquês em pedaços pequenos) (700 g)
2 cenouras médias em rodelas
500 g de mussarela ralada
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 embalagem (500 g) de lasanha (pré-cozida)

Preparo

Molho:
Doure a cebola e a farinha na margarina. Junte, aos poucos, o leite mexendo sempre até engrossar. Tempere com o sal e a noz moscada. Reserve.

Montagem:
Numa forma retangular grande e alta nº 4 (30 x 43 cm) espalhe o molho no fundo. Cubra com as folhas de lasanha e com o molho. Espalhe a couve flor, a cenoura, a mussarela e o queijo parmesão. Cubra com o molho reservado. Faça camadas de lasanha, molho, couve flor, cenoura, mussarela e queijo parmesão, terminando com lasanha, molho, mussarela e queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 45 minutos. Retire o papel e deixe por mais 5 minutos para dourar. Retire do forno e aguarde 5 minutos para servir.

Rendimento: 20 porções

Fonte: Gastronomia e Negócios

Refogado de Triguilho (vegana)

Ingredientes

1 xícara de trigo para quibe
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 cenoura média, ralada grosso
2 mandioquinhas raladas grosso
1 xícara de ervilha
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal a gosto

Preparo

Coloque o trigo de molho em água fria por 1 hora. Escorra e pressione com as mãos, até eliminar toda a água e reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o alho, até dourar. Junte a cebola e os pimentões e refogue até que comecem a murchar. Adicione a cenoura, as mandioquinhas e a ervilha e cozinhe em fogo médio, mexendo algumas vezes, por 5 minutos. Acrescente o trigo, o cheiro-verde e o sal e continue o cozimento por mais 5 minutos. Sirva em seguida.

Fonte: Almanaque Culinário

Torta de PVT Granulada (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
1/2 xícara de margarina sem sal gelada
4 colheres (sopa) de leite de soja gelado

Para o recheio:
2 xícaras de PVT granulada (miúda)
2 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (café) de orégano
Sal a gosto
8 azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de amido de milho

Preparo

Para a massa, junte todos os ingredientes e amasse até formar uma bola bem uniforme. Embrulhe num pedaço de papel filme e reserve. Hidrate a PVT com água quente por 15 minutos. Escorra, deixe esfriar um pouco, esprema bem e reserve. Numa panela, refogue a cebola e o alho no óleo vegetal por um minuto. Adicione o restante dos ingredientes, exceto o amido de milho e as ervas. Refogue por mais três minutos em fogo baixo e adicione o amido. Mexa até obter consistência e desligue o fogo. Acrescente as ervas e misture bem. Estique a massa (separando um pedaço menor para a cobertura) e forre o fundo e as laterais de uma assadeira. Espalhe o recheio e, com o restante da massa, faça pequenas tiras. Cubra a torta com essas tiras formando um xadrez. Leve ao forno, previamente aquecido, por aproximadamente 25 minutos.

Fonte: Revista dos Vegetarianos

Arroz Agridoce com Amêndoas (vegana)

Ingredientes

1 cebola picada
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de geléia de pêssego
1 colher (sopa) de lascas de amêndoas
Rúcula picada para decorar
Salsinha a gosto

Preparo

Lave o arroz, escorra e reserve. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e mexa até começar a torrar. Adicione a geléia e a água e cozinhe em fogo médio. Quando a água estiver quase secando, abaixe o fogo até ficar cozido. Se for necessário coloque mais um pouco de água. Assim que o arroz estiver bem seco, desligue o fogo, acrescente a salsinha e a rúcula. Decore com as lascas de amêndoas ou a gosto.

Fonte: Cyber Diet

Pó de Folhas (vegana)

Um punhado de folhas que são inutilizadas nas feiras: nabo, mandioca, chuchu, cenoura, couve-flor e beterraba ou outras.

Lave bem as folhas para retirar as impurezas e deixe secar ao sol. Leve para torrar em forno baixo, 180° C, cerca de 20 minutos. Retire do forno. Bata no liquidificador até obter uma farinha fina. Guarde em pote bem fechado. Este pó é usado para aumentar o valor nutricional de alimentos como sopas, mingaus, sucos, massas de pães, tortas, tempero de saladas e papinhas de bebê.

Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli

Espaguete com Grão-de-Bico, Espinafre e Molho Picante de Tomate (vegana)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 talo de aipo bem picado
1 lata de tomates picados (cerca de 400 g)
340 g de espaguete grano duro
200 g de grão de bico já cozido
1/2 colher de chá de molho de pimenta ou a gosto
170 g de folhas de espinafre sem o talo
Sal e pimenta do reino
Folhas de salsa lisa fresca para decorar

Preparo

Em uma panela de base grossa, aqueça o azeite e acrescente a cebola e o alho, refogando em fogo moderado por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios. Adicione o aipo e frite, mexendo, por 1 a 2 minutos, depois junte os tomates picados com o líquido de conserva e deixe ferver. Reduza a chama e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos ou até engrossar.

Enquanto isso, cozinhe o espaguete numa panela grande com água fervente por 10 a 12 minutos, ou conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente.

Quando o molho estiver cozido, acrescente o grão-de-bico e o molho de pimenta. Adicione o espinafre e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 a 2 minutos, mexendo, até o espinafre murchar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Escorra o espaguete e misture ao grão-de-bico e ao molho de tomate. Disponha as folhas de salsa por cima do prato e sirva imediatamente. Este é um prato colorido, fácil de preparar e cumpre satisfatoriamente o papel de prato principal.

Fonte: Fernando Villas Boas

Sopa Laranja (vegana)

Ingredientes

1 colher (sopa) de creme vegetal
6 cenouras picadas
1 cebola picada
1/2 talo de salsão picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 litro de água
1/2 litro de suco de laranja

Preparo

Refogue no creme vegetal derretido, as cenouras, a cebola e o salsão. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque a água e deixe os legumes cozinharem por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois, bata tudo no liquidificador até formar um creme liso. Volte à panela e junte o suco de laranja. Esquente e sirva a seguir.

Sugestão - No verão, essa sopa pode ser servida fria.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cyber Diet