Salada de Couve com Maçã, Cenoura e Queijo Vegetal (vegana)

Ingredientes

Para o molho:

1/2 xícara de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de xarope de bordo (maple syrup)

1 1/2 colher (chá) de mostarda dijon

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Para a salada:

500 g de couve

1 maçã gala grande, cortada à julienne

1 xícara de cenoura ralada

3/4 de xícara de amêndoas lascadas sem sal, torradas

3/4 de xícara de queijo vegetal de sua preferência, ralado (opcional)

1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas

Preparo

Em uma tigela misture o azeite, o suco de limão, o vinagre de maçã, o xarope de bordo, a mostarda dijon e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar no refrigerador enquanto prepara os ingredientes restantes da salada.

Separe as folhas de couve dos talos (utilize os talos em outra receita, ficam ótimos no arroz, na farofa...) Lave bem as folhas e, se possível, use uma centrífuga de alimentos para secá-las bem. Corte a couve em tiras finas. Transfira para uma tigela grande, junte a maçã, a cenoura, as amêndoas, o queijo vegetal e a cebola. Bata o molho novamente e despeje sobre a salada. Misture bem para revestir uniformemente. Sirva dentro de algumas horas para melhores resultados.

Dicas

- Use ingredientes frescos e de boa qualidade.

- Para uma salada mais fria e refrescante, refrigere a maçã e a cebola roxa.

- Tente não pular a etapa de centrifugar as folhas, isso faz com que o molho adira bem.

- Fatie os ingredientes em fatias finas para suavizar a crocância e para obter mais uniformidade.

- Sirva a salada algumas horas após o preparo para que não fique empapada e as maçãs não escureçam.

Variações

Acho que você vai adorar esta salada perfeitamente como ela é, mas você também pode variar adicionando:

- Abacate em cubos

- Peras

- Uvas-passas ou mirtilos

- Sementes de romã

- Quinoa cozida ou farro

Rendimento: 8 porções

Créditos: Receita e foto de Cooking Classy