Salada de Tomate com Melancia (vegana)

Ingredientes

4 xícaras de tomates picados grosseiramente
2 xícaras de melancia, sem sementes, picadas grosseiramente
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre balsâmico
1/2 colher (chá) de sal

Couscous com Cerejas Desidratadas e Pistaches (vegana)

Ingredientes

Para o couscous:
1 colher (chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara de cebola picada

Sopa de Couve-Flor com Alho-Poró (vegana)

Ingredientes

1 couve-flor cortada em pedaços pequenos
2 alhos-porós lavados e fatiados
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Cuscuz Marroquino com Amêndoas, Pistaches e Pinolis (vegana)

Ingredientes

1 xícara de cuscuz marroquino (semolina)
500 ml de água fervente com 1 colher (sopa) de azeite e sal a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Arroz com Romã (vegana)

Ingredientes

350 g de arroz lavado e escorrido
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de páprica ou uns fiapos de açafrão

Arroz com Berinjela e Canela (vegana)

Ingredientes

1 berinjela em cubinhos
2 colheres (sopa) de sal
1/4 de xícara de azeite

Arroz com Pistaches e Limão (vegana)

Ingredientes

4 xícaras de arroz quente, cozido em água e sal
2 colheres (sopa) de passas brancas
1 colher (sopa) de uvas-passas pretas

Aspargos Asiáticos (vegana)

Ingredientes

400 g de aspargos frescos
1 colher (sopa) de óleo
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó
1/4 de colher (chá) de pimenta preta em pó
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1/3 de xícara de pistaches grosseiramente picados

Preparo

Retire a base dos aspargos e corte-os em fatias diagonais de 3 cm aproximadamente. Esquente bem o óleo em uma frigideira e acrescente os aspargos, o gengibre e a pimenta. Frite tudo em óleo quente por 2 minutos. Coloque omolho de soja e deixe na frigideira por mais dois minutos. Por último, adicione os pistaches apenas para esquentá-los rapidamente.

Fonte: Revista dos Vegetarianos

Brigadeiro de Pistache (vegana)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de creme vegetal
1/2 xícara de pistache sem casca picado
1 lata de leite condensado de soja

Preparo

Em uma panela, derreta o creme vegetal e frite levemente o pistache. Acrescente o leite condensado de soja e mexa até a mistura desgrudar do fundo da panela. Distribua pequenas porções em copinhos individuais e sirva frio.

Rendimento: 30 porções

Fonte (adaptada)

Quadradinho de Damasco com Pistache (lacto)

Ingredientes

100 g de massa folhada

Para o recheio:
100 g de damascos secos picados em cubos pequenos
1/2 xícara de pistache moído
1/2 xícara de geleia de damasco

Para a cobertura:
50 g de pistache moído

Preparo

Coloque os damascos em uma panela, misture o pistache e a geléia (reserve 2 colheres de sopa). Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro e com um cortador de 4 cm x 4 cm, faça 25 quadrados. Coloque-os em duas assadeiras de 23 cm x 33 cm, deixando espaço entre eles. Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno, abra cada quadradinho, separando a massa, ainda quente em duas partes. Em seguida, recheie a mistura de damascos, formando um pequeno sanduíche. Pincele a parte superior da massa com a geléia de damasco reservada e polvilhe pistache. Se preferir, coloque os docinhos em forminhas de papel.

Fonte: Revista Água na Boca

Pistache

Parte da cultura dos muçulmanos, o pistache é tão antigo quanto a história da humanidade. Alimento proibido para os plebeus, sinônimo de boa sorte para os enamorados, essa oleaginosa se tornou há tempos símbolo de sofisticação. Além de ter sido por diversas vezes tema de estudos que comprovam suas qualidades

Nome

Cientificamente o pistache é conhecido como Pistacia vera L. Pistacia vem do grego pistake, que significa noz, e vera vem do latim e quer dizer verdadeiro. Em inglês é conhecido como pistachio, em espanhol pistacho e em italiano, pistaccchio. Já os franceses chamam de pistache a semente que em latim é a pistachius. Para os árabes, essa delícia é conhecida como pistacia.

Origem

Essa oleaginosa de casca dura, polpa verde ou amarela é originária do oeste asiático onde hoje se localizam a Síria, o Irã e o Afeganistão. Pesquisas indicam que ela já era consumida durante o ano 7.000 a.C.. Mas foi durante o século 1 que houve uma primeira tentativa de cultivo em outras terras. O imperador Vitelius introduziu o pistache em Roma, na Itália, e a partir daí seu sabor conquistou o Mediterrâneo.

Em 1854, o norte-americano Charles Mason levou algumas sementes para a Califórnia (EUA). Apesar de se adaptar melhor ao clima frio, suas plantações já podem ser encontradas na Austrália e no Chile. Pertencente à família da Anacardiaceae, em condições adequadas um pistacheiro, que não passa dos 10 metros, pode produzir até 5 kg de fruto seco durante 80 ou 90 anos.

Propriedades medicinais

No dia 30 de abril, uma pesquisa da Universidade Estadual de Penn, nos EUA, afirmou que o pistache ajuda a reduzir o colesterol. Segundo o estudo, as pessoas que consumiram de 42 a 85 gramas da noz por dia, tiveram uma redução de 11,4% da taxa de colesterol ruim (LDL).

A nutricionista Joyce Nunes, da Divisão de Nutrição e Dietética do Hospital das Clínicas, em São Paulo, alerta para a imprecisão em relação à quantidade diária recomendada. "Cabe a nós ter a consciência de que o aumento do consumo de um único alimento associado a uma alimentação desequilibrada não tem efeito milagroso". Porém, afirma que vários estudos anteriores ao da Universidade de Penn já mencionavam as qualidades dessa oleaginosa. "Seu consumo frequente pode estar associado ao controle do peso corporal e redução dos riscos cardiovasculares".

Rico em gordura insaturada e antioxidantes, o pistache é capaz de relaxar os vasos sanguíneos e, consequentemente, exigir menos do coração. Além disso, cientistas acreditam que ele pode ajudar no tratamento de alguns tipos de cânceres.

Propriedades nutricionais

Rico em proteína, o pistache é considerado uma excelente opção para os vegetarianos pois fornece aminoácidos essenciais para o bom funcionamento do organismo. Além disso, contém luteína, substância encontrada nas verduras verde escuras, e outros elementos antioxidantes como o betacaroteno (responsável pela formação de vitamina A) e gama tocoferol (fonte de vitamina E). Muito saboroso e com valor calórico elevado, o pistache é um excelente alimento para os veganos.

De acordo com Nunes, 100 g do alimento oferecem em geral 577 Kcal, 20 g de proteína, 10,8 g de fibras, 135 mg de cálcio, 9,2 mcg de selênio e 48% de lipídios. Segundo a nutricionista, o Ministério da Saúde sugere uma colher de sopa de pistache por dia, mais ou menos 13 g, mas essa quantidade pode variar de acordo com a opção alimentar de cada um. "Por não consumir fontes protéicas provindas de carnes, vegetarianos podem aumentar o consumo de oleaginosas, sempre lembrando de adequar a quantidade a ser consumida com o valor calórico total da dieta recomendada para cada indivíduo".

Curiosidades

Segundo os muçulmanos, o pistache foi um dos alimentos trazidos por Adão para a Terra. A partir daí, as histórias são muitas. Acredita-se que os faraós egípcios usavam um perfume chamado de Kyphi em que a base era essa noz. na Grécia, Plutarco dizia que ele relaxava e trazia bons sonhos.

O antigo rei da Babilônia, Nabucodonosor, plantou pistacheiros no seu fabuloso jardim suspenso. Já a rainha Sheba, da Assíria, mandou cobrir todas as terras do seu reino com a semente em 6.750 a.C.. Foi ela quem decretou o pistache como sendo um alimento da nobreza e proibido para o povo, e talvez por isso seja um aperitivo para poucos. Um pote com 100 g custa cerca de R$ 10.

E as lendas não param. Quando os frutos amadurecem, as cascas abrem parcialmente e fazem um barulho. Por causa disso, era comum nas regiões do Oriente Médio encontrar casais de namorados embaixo de suas árvores durante a noite para ouvir esses estalos, que sugeriam boa sorte para quem os ouvisse.

Fonte: Revista dos Vegetarianos


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