Canelone Integral com Abóbora e Espinafre (vegana)

Ingredientes

Para canelone:
500 g de massa integral com linhaça para canelone
500 g de abóbora japonesa picada com casca
1 maço de espinafre lavado e separado dos talos
Manjericão e cebolinha francesa a gosto
Azeite de oliva extra-virgem

Para os tomates marinados:
1 bandeja de tomates-cereja orgânicos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (chá) de shoyu
1 colher (chá) de gengibre picado
Manjericão e cebolinha francesa a gosto

Para o azeite de coentro:
1/2 maço de coentro lavado e seco
200 ml de azeite de oliva extra-virgem

Preparo

Para fazer os tomates marinados, misture todos os ingredientes e mantenha na geladeira até o momento de servir. Prepare o azeite de coentro, escaldando o coentro em água fervente e imediatamente esfriando-o em água fria. Leve ao liquidificador com o azeite e bata até que fique homogêneo. Reserve

Cozinhe a abóbora picada em cubos no vapor, até que fique bem macia ao garfo (aproximadamente 25 minutos em fogo médio). Leve o espinafre para saltear em uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho picado. Desligue o fogo e coloque numa peneira, pressionando para livrar toda a água contida no espinafre. Amasse a abóbora com um garfo até que vire um purê grosseiro, tempere com sal, azeite e cebolinha picada.

Abra a massa do canelone e acrescente o purê e um pouco de espinafre. Feche a massa e repita o processo até terminar o recheio. Leve ao forno com caldo de legumes suficiente para cozinhar os canelones e não grudar no fundo da assadeira. Asse por 15minutos em fogo alto coberto com papel alumínio. Sitva quente com os tomates marinados e um fio de azeite de coentro.

Fonte: Revista dos Vegetarianos