Abobrinhas Recheadas com Triguilho (vegana)

Ingredientes

100 g de triguilho
6 abobrinhas
1 cebola cortada em cubos
2 colheres (sopa) de passas (claras ou escuras)
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de purê de tomate
Suco de 1/2 limão
Sal, canela e pimenta síria a gosto
Hortelã fresca picada + folhas para guarnecer

Preparo

Coloque o triguilho em uma tigela, jogue água fervente, espere hidratar e retire o excesso de água. Com um descaroçador, retire o miolo das abobrinhas e reserve. Em uma frigideira coloque o azeite e a cebola e deixe refogar até a cebola ficar macia. Retire do fogo, junte com o triguilho e os outros temperos e recheie as abobrinhas. Coloque-as em um refratário, regue com o suco de limão e 1/2 xícara de água, cubra com papel alumínio e asse em um forno pré aquecido por 45 minutos ou até que as abobrinhas estejam cozidas, mas firmes. Fatie ou sirva cortadas em 2 partes iguais. Guarneça com folhas de hortelã.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Endonutri