Assado de Batata-Doce (vegana)

Ingredientes

4 batatas-doces grandes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de tomilho picado
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de milho
Sal a gosto

Preparo

Cozinhe as batatas e corte-as em pedaços grandes. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e os tomates. Adicione o restante dos ingredientes e mexa bem. Em um refratário, coloque as batatas e cubra-as com o refogado. Leve ao forno médio (180º C) por cerca de 20 minutos.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Sua Dieta