Panqueca Integral de Legumes (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
3 colheres (sopa) de óleo
2 1/2 xícaras de leite de soja
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de açafrão
1/2 xícara de aveia em flocos
Óleo para untar

Para o recheio:
1 cenoura cozida ralada
1/2 maço de brócolis cozido picado
1 xícara de palmito picado
1 caixinha de creme de soja
Sal a gosto

Para o molho:
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
4 tomates frescos sem pele, picados
1 tablete de caldo de legumes
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Preparo

Massa:
Em um liquidificador, bata o óleo, o leite de soja, a farinha e os temperos até ficarem homogêneos. Acrescente a aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.

Molho:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o caldo, o açúcar, o manjericão, meia xícara de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.

Rendimento: 8 porções

Fonte - Versão vegana da Panqueca Integral de Legumes