Molho Vinagrete Cremoso (vegana)

Ingredientes

1 kg de batata
2 cebolinhas picadas
1 pimentão verde picado
4 a 5 rabanetes cortados
2 talos de aipo picados
1/4 de xícara de salsinha picada

Para o molho:
1/2 xícara de maionese vegetal
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda
1/2 colher (chá) de endro seco
Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Cozinhe as batatas até ficarem macias. Deixe-as esfriar, descasque-as e corte em cubinhos. Numa vasilha grande coloque a batata, a cebolinha, o pimentão, o rabanete e o aipo. Misture os ingredientes do molho e adicione-o à mistura de batata. Mexa delicadamente e salpique com a salsinha. Leve a salada à geladeira até servir.

Fonte (adaptada)