Tomate Recheado (vegana)

Ingredientes

10 tomates para salada pequenos e vermelhinhos
1 xícara de alho-poró picadinho
2 xícaras de cenoura
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 copos (de 300 ml) de cuscuz marroquino (grãos de sêmola)
1 colher (chá) de creme vegetal
1 molho de salsinha fresca picadinha
1 colher (sobremesa) de ervas (tomilho, orégano)
1 xícara de cogumelos picadinhos
1/2 xícara de azeitonas picadinhas
Sal e pimenta-do-reino

Preparo

Leve uma panela ao fogo médio com o azeite, deixe esquentar, coloque o alho-poró e refogue bem. Coloque a cenoura, as azeitonas, o cogumelo, o sal e a pimenta e refogue bem por uns 5 minutos, junte 2 copos de água e deixe ferver até estar tudo cozido. Desligue o fogo, coloque o cuscuz, misture muito bem, acrescente a salsinha picadinha, as ervas, o creme vegetal, mexa bem, tampe a panela e reserve. Lave bem os tomates, corte uma tampinha e retire as sementes com ajuda de uma colherzinha de chá. Tempere com sal e azeite, coloque uma porção do recheio em cada tomate, arrume em uma travessa, regue com um fio de azeite e leve ao formo médio por 20 minutos. Sirva em seguida.

Receita do restaurante Vegethus

Fonte