Salada de Manga e Tomate (vegana)

Ingredientes

1 manga grande, madura porém ainda firme
4 tomates bem maduros
1/2 cebola roxa
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Manjericão fresco
Azeite
Flor de sal

Preparo

Corte a cebola roxa em fatias bem finas, ponha numa vasilha média e regue com 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto. Salpique uma boa pitada de sal e deixe as cebolas amolecerem 10 minutos. Enquanto isso, descasque a manga e corte-a em fatias. Reserve. Parta os tomates ao meio, retire as sementes, e corte em fatias ou pedaços. Em um prato de servir, arrume os tomates e a manga partida. Disponha as cebolas por cimas e salpique o todo com o manjericão fresco. Numa vasilha pequena, misture bem as 2 colheres restantes de vinagre com o azeite. Mexa bem e regue a salada, ou sirva a parte. Salpique um pouco de flor de sal. Sirva imediatamente.

Fonte - Foto: Flavia Pantoja