Cupcake de Chocolate (vegana)

Ingredientes

Para o cupcake:
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de açúcar
1/4 de xícara de óleo vegetal
2 xícaras de água morna
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio

Para a cobertura:
1 caixa de creme de soja
1 lata de leite condensado de soja
2 barras de chocolate meio amargo

Você também vai precisar de:
Forma para cupcake (eu usei uma com 12 espaços)
Forminhas de papel para cupcake
Saco de confeitar com bico de estrela

Preparo

Cupcakes:

Em uma vasilha, misture a farinha, o chocolate e o açúcar peneirando-os. Junte a essência de baunilha, o óleo e a água misturando bem, se a massa não estiver muito maleável acrescente mais água. Em seguida acrescente o fermento em pó e o bicarbonato de sódio e misture sem bater. Espalhe as forminhas de papel nas forminhas de cupcake. Não unte a forma, pois ela gruda no papel – o bolinho ficará firme, mas não gruda na forma. Com a ajuda de uma concha, coloque a massa do cupcake nas forminhas até um dedo antes da boca e leve para assar em forno baixo preaquecido por 30 minutos. Fique de olho para não queimar.

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho maria – cuide para não entrar água na panela. Em uma bacia, junte o creme de soja, o leite condensado de soja e o chocolate derretido e bata com uma batedeira até ficar bem misturado – à medida que o chocolate for esfriando, ele vai endurecendo, portanto não deixe ele esfriar antes de bater. Leve à geladeira para esfriar por no mínimo 3 horas – assim ele ficará bem durinho e num ponto bom para moldar. Coloque aos poucos a cobertura em um saco para confeitar com o bico de estrela e decore cada cupcake como você preferir.

Fonte: Receita e foto do blog Panela Vegana