Muffin Salgado com Alho-Poró, Pimentão e Azeitona (vegana)

Ingredientes

Para o recheio:
1 cebola média picada
1/2 xícara de alho-poró picado
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
Salsa e cebolinha a gosto
Sal e pimenta a gosto

Para a massa:
1 e 1/2 xícara de água
1/2 xícara de óleo
1 cebola pequena
2 xícaras de farinha de trigo comum
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo

Coloque a água, o óleo, a cebola, o sal e o açúcar no liquidificador. Bata bem e despeje esta mistura em uma bacia. Misture a farinha. Adicione o fermento por último e mexa. Coloque então os ingredientes do recheio na massa e misture bem. Verifique o sal. Se for necessário acrescente mais uma pitadinha. Unte forminhas de muffins ou de empadinhas. Distribua a massa com uma colher. Leve para assar em forno preaquecido em 180ºC. Asse por mais ou menos 35 minutos ou ate que os muffins estejam dourados.

Dica - Esta é uma receita muito versátil. Você pode variar os ingredientes do recheio colocando legumes, verduras, ervas e temperos de sua preferência.

Rendimento: 24 mini muffins (e ainda sobrou massa e fiz uma pequena tortinha)

Fonte: Receita e foto de Lori Ellis, do blog Veganana