Empadão de Palmito (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a massa:
500g de farinha de trigo peneirada
150g de gordura vegetal hidrogenada
125g de manteiga sem sal gelada e picada
1/4 xícara (chá) de água gelada
1 colher (chá) de sal
3 gemas

Para o recheio:
2 dentes de alho socados
1/3 xícara (chá) de óleo/azeite de boa qualidade
1 cebola grande picadinha ou ralada
2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
1 vidro grande de palmitos picados
1 lata de ervilha em conserva
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
1 xícara (chá) de água filtrada ou água do palmito
2/3 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Preparo

Coloque numa tigela grande todos os ingredientes secos e as gorduras geladas e picadas. Vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. Em seguida, junte a mistura de água com as gemas e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à geladeira por 40 minutos e empregue na montagem.

Doure o alho no azeite, junte a cebola, os tomates e refogue muito bem. Vá juntando os demais ingredientes, deixe abrir fervura e tempere a gosto. Em fogo baixo, junte em "chuva" a farinha de trigo e vá mexendo rapidamente até obter um creme homogêneo, porém, firme. Empregue quando frio.

Com 2/3 da massa forre o fundo e lados de uma torteira com 24cm de diâmetro e 4cm de altura. Fure com um garfo, espalhe o creme de palmito e cubra com um disco de massa aberta fina, apertando muito bem as bordas. Em seguida, pincele a superfície com a gema e decore com rolinhos de massa cruzados, formando um xadrez. Pincele os rolinhos com gema e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, assando até que esteja bem dourada. Sirva morna ou fria.

Rendimento: 1 empadão grande

Fonte: Programa Mais Você