Bolo Salgado de Lentilha (ovo-lacto)

Ingredientes

220 g de lentilhas
540 ml de água
6 fatias de pão de forma, cortadas em pedaços pequenos
2 ovos
240 ml de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de massa de tomate
1/2 colher (chá) de manjericão seco
1/4 colher (chá) de alho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (chá) de salsa desidratada
1 colher (sopa) de azeite
1/3 xícara de farinha de rosca
Sal a gosto

Preparo

Junte as lentilhas e a água e leve à fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até as lentilhas ficarem macias, uns 40 minutos. Preaqueça o forno alto (200 C) e unte uma forma de bolo inglês. Numa vasilha grande, misture 2 xícaras de lentilhas cozidas, o pão, os ovos, o caldo de legumes, a massa de tomate, o manjericão, o alho, a pimenta, a salsa, o azeite e sal a gosto. Ponha a mistura na forma untada. Asse por 40 minutos, retire do forno, salpique o bolo com a farinha de rosca e retorne ao forno por mais 10 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar.

Rendimento: 6 porções

Fonte

Omelete de Talos e Folhas de Couve-Flor (ovo-lacto)

Ingredientes

Folhas e talos de couve-flor (as partes mais tenras)
1 dente de alho
3 ovos
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Pique as folhas e talos, refogue o alho em uma colher (sopa) de óleo, junte as folhas e talos picados e cozinhe com a frigideira tampada, até que fiquem levemente cozidos. Bata os ovos e tempere com sal e pimenta, coloque sobre as verduras refogadas. Vá fazendo uns furos na omelete para que os ovos cozinhem bem, vire e frite do outro lado.

Fonte

Esfiha de Escarola (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a massa:
1 tablete de fermento biológico
1/2 xícara de leite desnatado morno
1 colher (café) de açúcar
4 colheres (sopa) de óleo
2 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (café) de sal

Para o recheio:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 maço de escarola picado
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 colher (café) de sal
1 ovo batido para pincelar

Preparo

Massa:
Bata no liquidificador os ingredientes da massa, exceto a farinha de trigo. Transfira o líquido para um recipiente e junte a farinha. Amasse até que a massa não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio:
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a escarola e o tomate e refogue. Tempere com o sal e deixe esfriar. Divida a massa em 20 porções e abra-as em formato de círculo. Coloque uma porção do refogado, feche e modele as esfihas. Pincele o ovo batido e leve ao forno médio (180º graus), preaquecido, por 20 minutos.

Rendimento: 20 unidades

Fonte

Torta Suflê de Abobrinha e Aveia (ovo-lacto)

Ingredientes

1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 abobrinha italiana grande ralada
2 tomates grandes sem pele e sem sementes em cubinhos
4 azeitonas pretas picadas
1 xícara de aveia em flocos finos
1 xícara de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 talos de cebolinha picados
5 claras de ovo batidas em neve
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

Preparo

Refogue o alho e a cebola no azeite até deixá-los levemente dourados. Adicione à mesma panela a abobrinha, os tomates e as azeitonas e mexa por alguns minutos para que a abobrinha amoleça um pouco. Acrescente a aveia e o leite e misture tudo muito bem. Tempere com o sal, a pimenta e a cebolinha e desligue o fogo. Deixe a mistura esfriar e, delicadamente, junte as claras em neve. Unte e polvilhe um refratário redondo com um pouco de aveia. Deposite a massa e salpique em toda a sua superfície o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por dez minutos. Depois, sem abrir o forno, baixe a temperatura para 180 ºC e asse por mais meia hora, até a torta crescer e ficar dourada por fora.

Rendimento: 6 porções

Fonte - Foto: Alex Silva

Muffin de Fubá e Morango (ovo-lacto)

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
2 ovos
1 caixinha de creme de leite
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara e meia de morangos picados
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparo

Misture a farinha de trigo com o fubá, o açúcar e o fermento. Em uma batedeira, bata os ovos por cerca de 2 minutos. Desligue e misture com o Creme de Leite NESTLÉ® e o óleo. Adicione a farinha aos poucos, misturando até ficar homogêneo. Junte os morangos picados. Coloque a massa em formas de empada de papel, enchendo até a metade. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos, ou até ficar dourado. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Rendimento: 20 unidades

Fonte

Acelga ao Forno (ovo-lacto)

Ingredientes

800 g de acelga
300 g de batatas
2 cebolas pequenas
2 ovos
1 ramo de salsa
Páprica
Azeite
Sal

Preparo

Numa panela de pressão, coloque o azeite e refogue as batatas e as cebolas. Quando estiverem alouradas, polvilhe-as com páprica a gosto, junte a acelga picada, cubra com água, e cozinhe por cerca de sete minutos. Escorra, salgue, coloque num prato de servir, polvilhe com salsa, cubra com os ovos batidos e leve ao forno para gratinar até a superfície ficar bem dourada.

Fonte

Rolinho Primavera (ovo-lacto)

Ingredientes

Massa pronta para harumaki (rolinho primavera)
1/4 de xícara de água com 1 colher rasa (sopa) de maisena (para selar)

Para o recheio:
2 cenouras raladas ou em palitos bem finos
1 xícara de broto de bambu
1/2 xícara de cebolinha picada
4 cogumelos shiitakes (opcional)
3 ovos
Sal

Para o molho agridoce:
4 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de maisena dissolvida em 1 xícara de água
Sal a gosto

Preparo

Molho:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Recheio:
Misture bem os ingredientes, coloque-os em uma frigideira e cozinhe rapidamente até que o ovo fique cozido mas não seco, tempere com um pouco de sal. Espere esfriar.

Finalização:
Coloque uma porção de recheio no centro da massa, vire um dos lados da massa sobre o recheio, vire os dois lados transversais e enrole começando pelo lado da primeira dobra. Grude as extremidades com a mistura de água e maisena. Vá colocando em um refratário - com as pontas para baixo - enquanto termina a montagem. Em seguida, frite-os em óleo bem quente e sirva acompanhado com o molho agridoce.

Dica - Você encontra a massa pronta em lojas de produtos para culinária japonesa.

Fonte: Chef na Rede

Palitos de Linhaça e Gergelim (ovo-lacto)

Ingredientes

150 g de margarina
2 xícaras de farinha de trigo
1 cubo de caldo de legumes
1 gema
3 colheres (sopa) de sementes de linhaça
Sementes de gergelim (para polvilhar)

Preparo

Em uma tigela média, junte a margarina, a farinha, esfarele o cubo de caldo de legumes, a gema e a semente de linhaça. Misture e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até ficar homogêneo. Modele no formato de uma bola, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Reserve uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm).

Retire a massa da geladeira, abra com o rolo na espessura de 0,5 cm e corte com o auxílio de um cortador de pizza, palitos com 12 cm X 2 cm. Coloque os palitos na assadeira reservada, pincele com a água e polvilhe o gergelim. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.

Variação - Se preferir substitua o gergelim por orégano ou erva-doce.

Fonte

Virado de Abobrinha (ovo-lacto)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 tomates sem sementes picados
500 g de abobrinha picada
Flocos de farinha de milho
Cheiro-verde a gosto
Pimenta dedo-de-moça a gosto
2 ovos cozidos picados
3 colheres (sopa) de azeitona verde picadas

Preparo

Em uma panela, leve o óleo e o azeite ao fogo. Acrescente o alho e a cebola, frite por três minutos, junte o tomate, a abobrinha e refogue até que fiquem macios. Misture os flocos de milho, o cheiro-verde e a pimenta. Retire do fogo, acrescente o ovo cozido e a azeitona e sirva.

Rendimento: 6 porções

Fonte: M de Mulher - Foto: Ormuzd Alves

Nuggets de Milho Verde (ovo-lacto)

Ingredientes

1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de margarina sem sal
3 tomates
2 latas de milho
1 envelope de caldo de legumes em pó
2 ovos
1 xícara de leite desnatado
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha
1 xícara de farinha de rosca
2 claras

Preparo

Doure a cebola na margarina. Bata no liquidificador o tomate, o milho e o caldo de legumes até obter um creme grosso. Reserve. Bata os ovos, o leite e a farinha e despeje na panela com o creme reservado. Cozinhe até desprender da panela e junte a salsinha. Retire do fogo e deixe esfriar. Enrole os croquetes e achate-os. Empane-os primeiro na farinha de rosca, depois na clara e novamente na farinha. Unte uma assadeira antiaderente com margarina, coloque os nuggets e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos. Vire na metade do cozimento.

Rendimento: 40 porções

Fonte: Sua Dieta

Sanduíche Light de Beterraba e Milho (ovo-lacto)

Ingredientes

1 beterraba média
1 caixinha de creme de leite light
1 xícara de milho verde em conserva
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 ovo cozido picado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 fatias de pão integral
Sal a gosto

Preparo

Coloque a beterraba em uma panela de pressão com 1 litro de água. Tampe e cozinhe por 40 minutos ou até a beterraba ficar macia. Retire do fogo, elimine a pressão da panela e abra-a. Escorra a água, descasque a beterraba e pique em cubos bem pequenos. Reserve.

Misture em uma tigela a metade do creme de leite, o milho, a salsinha e o sal e reserve. Em outra tigela misture o creme de leite restante com a beterraba, o ovo, o azeite de oliva e o sal.

Faça camadas alternadas de pão, pasta de milho, pão, pasta de beterraba e finalize com o pão. Parta o sanduíche ao meio e sirva em seguida.

Rendimento: 2 sanduíches

Fonte: Receitas Lights

Broa de Milho (ovo-lacto)

Ingredientes

950 g de farinha de trigo
50 g de fubá de milho
2 ovos
100 g de açúcar
50 g de margarina
80 g de fermento
500 ml de água

Preparo

Misture todos os ingredientes (menos o fubá) até obter uma massa. Faça bolas do tamanho desejado, passe no fubá e deixe descansar por uma hora, ou até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Fonte: O Globo

Pizza com Azeitonas e Pimentão (ovo-lacto)

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
20 azeitonas verdes sem caroço
10 g de açúcar
300 ml de água
16 g de fermento fresco
1 ovo
1 alho-poró
1 pimentão vermelho
1 pimenta malagueta
1 dente de alho
2 ramos de tomilho
Azeite de oliva extra virgem
Sal

Preparo

Numa vasilha, misture a farinha, o fermento dissolvido em um pouco de água morna, o açúcar e o sal e acrescente aos poucos a água morna e um fio de azeite. Assim que os ingredientes começarem a se misturar, junte o ovo e continue a sovar a massa até obter um composto homogêneo. Forme uma bola, enrole-a num pano e deixe crescer por 1 hora em local morno.

Limpe o alho poró, corte-o em rodelas finas e refogue em azeite junto com a pimenta, sem sementes e picada, e o pimentão, lavado, limpo das sementes e das ranhuras brancas do interior, picado em cubinhos. Tempere com sal e, quando os legumes estiverem macios, adicione as azeitonas sem caroço, o tomilho e o dente de alho, descascado e picado. Mexa bem e deixe esfriar.

Divida a massa em duas partes e abra-as com o rolo de maneira a obter 2 discos redondos de 20 a 22 cm de diâmetro. Forre uma assadeira com papel-manteiga e ponha sobre ele um dos discos. Disponha no centro os vegetais refogados e cubra com o outro disco, apertando bem a borda para selar. Pincele a superfície com azeite e leve ao forno pré aquecido a 210° por 15 minutos, abaixe a temperatura para 180° e asse por 20 minutos, até a pizza estar bem cozida. Retire do forno, salpique com algumas folhas de tomilho e sirva imediatamente.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Fonte: Fernando Villas Boas

Pão Caseiro com Recheio de Talos (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a massa:
2 xícaras de água
3 ovos
1 xícara de óleo
50 g de fermento biológico para pão ou 3 tabletes
1 xícara de açúcar
1 1/2 kg de farinha de trigo

Para o recheio:
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 xícara de folhas e talos de couve cortados fino
1 xícara de folhas e talos de espinafre cortados fino
1 cebola pequena picada
Sal e cheiro verde a gosto

Preparo

Massa:
Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Coloque essa mistura em uma bacia e acrescente a farinha até que não grude mais nas mãos. Deixe a massa crescer por uns 40 minutos ou até dobrar de tamanho.

Recheio:
Coloque em uma panela o óleo e o alho e deixe fritar. Acrescente e refogue até ficarem cozidos. Adicione a cebola, o sal e o cheiro verde.

Finalização:
Abra a massa, coloque o recheio e enrole como se fosse um rocambole. Deixe descansar por 10 minutos e leve ao forno até dourar.

Rendimento: 25 porções

Fonte: Festival de Receitas - SESC/SP (arquivo PDF)

Salada da Sogra (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a salada:
1 maço de agrião
2 tomates médios
2 ovos cozidos
1/2 vidro de palmito em conserva
1 cebola média
12 azeitonas verdes sem caroço
1 pé de alface lisa

Para o molho:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de shoyu

Preparo

Salada:
Você já deve ter guardado suas verduras muito bem lavadas, quando as comprou. Se isto não foi feito, confira as dicas de higienização. Corte os tomates e os ovos em formas de barco. Corte o palmito em rodelas grossas. Corte a cebola em rodelas finas e passe na água quente. Misture e arrume todos os ingredientes em uma saladeira: as folhas de alface, o agrião, os tomates, os ovos, os palmitos, a cebola e as azeitonas.

Molho:
Misture bem o azeite de oliva, o sal, o vinagre, a mostarda e o shoyu. Sirva o molho em uma molheira à parte.

Rendimento: 4 porções

Fonte: BBel

Torta Saudável de Legumes (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a massa:
3 ovos
2 xícaras de leite
1 xícara e meia de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de Fondor Maggi
1 colher e meia (sopa) de fermento químico em pó
1/2 xícara de Fibra Mais Nestlé
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Para o recheio:
1 tomate sem sementes, picado
1 abobrinha picada
1 cenoura ralada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo

Bata no liquidificador os ovos com o leite, a farinha de trigo, o Fondor e o fermento. Despeje em uma tigela e misture o Fibra Mais até ficar homogêneo. Despeje a massa em um recipiente refratário (29 x 22cm) untado e polvilhado. Espalhe os ingredientes do recheio sobre a massa e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Sirva quente ou fria.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Nestlé

Mousse de Ervilhas e Açafrão (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a mousse:
2 xícaras de ervilha fresca
5 ovos
1 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de queijo ralado
Noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino

Para o molho:
1 g de açafrão em pó
200 ml de leite desnatado
Sal

Preparo

Bata todos os ingredientes da mousse no liquidificador, coe e reserve. Unte um refratário médio ou uma forma de pudim com manteiga e polvilhe de farinha de trigo. Coloque o creme na forma e leve-o para assar em banho-maria por 30 a 40 minutos, em forno médio.

Para fazer o molho, coloque o leite em uma panela e leve-o ao fogo médio. Tempere com sal e açafrão em pó. Depois que o leite ferver, deixe-o por mais três minutos no fogo.

Desenforme a musse no centro de um prato e espalhe o molho ao redor. Decore com uma folha de salsa-crespa, tomate e grãos de ervilha. Sirva a mousse quente ou fria.

Rendimento: 3 porções

Receita do chef Pedro Mataró, do restaurante Zafferano.

Fonte: Folha Online - Foto: Maria do Carmo

Pão de Beterraba (ovo-lacto)

Ingredientes

1 litro de leite
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 beterrabas médias sem cascas e picadas
1 colher (chá) de sal
2 ovos
2 tabletes de fermento biológico
7 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara de ervas frescas (salsinha, cebolinha, alecrim) picadas
1 clara batida
1 colher (sopa) de sal grosso

Preparo

Coloque em uma panela o leite, as beterrabas e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 55 minutos ou até a beterraba ficar macia. Retire do fogo, reserve meia xícara de leite do cozimento e bata o restante da mistura no liquidificador com 4 colheres (sopa) de manteiga e os ovos. Reserve.

Ao amornar o leite reservado misture com o fermento, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e o açúcar. Deixe crescer por 30 minutos. Em seguida, adicione a mistura de beterraba e as ervas. Aos poucos, vá agregando o restante da farinha de trigo e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove por 10 minutos ou até ficar lisa, volte para a tigela, cubra e deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido.

Com a massa modele 28 pequenos pães redondos e arrume em 2 assadeiras untadas com a manteiga restante. Deixe crescer por mais 45 minutos em local aquecido, pincele a superfície com a clara e disponha o sal grosso. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180ºC por 35 minutos ou até o pão dourar e ficar firme. Retire do forno. Ao amornar desenforme o pão, arrume nos pratos e decore com alecrim.

Dica - O pão que sobrar e endurecer, corte em cubos pequenos e leve ao forno para torrar, formando croûtons. Sirva com saladas e sopas.

Rendimento: 28 pães

Fonte: Batavo

Pastinhas (ovo-lacto)

Pasta de tomates secos

150 g de tomates secos temperados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre tinto
1 colher (chá) de alcaparras
100 g de ricota fresca
Sal e pimenta-do-reino

Escorra bem os tomates secos, caso estejam marinados em óleo. Coloque em um processador e acrescente os ingredientes restantes. Processe por cerca de 3 minutos até obter uma pasta bem lisa. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.

Pasta de queijo

200 g de queijo parmesão ralado
200 g de queijo provolone ralado
1 lata de creme de leite
Sal

Misture os queijos, junte o creme de leite com soro e coloque sal a gosto. Bata bem, até virar uma pasta. Deixe descansar por 4 horas na geladeira antes de servir.

Pasta de aipo e alho

350 g de ricota passada na peneira
2 colheres (sopa) de salsinha
4 talos de aipo (salsão) picados
3 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
4 dentes de alho socados
Sal a gosto

Coloque todos os ingredientes num processador e bata bem.

Fonte: Temperarte

Empadinha de Alho-Poró (ovo-lacto)

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite
4 talos de alho-poró fatiados
1 cebola roxa picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de café
1 e 1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) de coentro picado
Sal a gosto
1/2 xícara de margarina
1/2 lata de creme de leite com soro
1 colher (chá) de fermento em pó
250 g de farinha de trigo

Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho-poró e a cebola até murcharem. Polvilhe a farinha e junte o café e o leite, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Adicione o coentro e sal. Deixe esfriar.

Em uma tigela, misture a margarina, o creme de leite, o fermento, a farinha de trigo e sal. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com ajuda de um rolo de macarrão em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Forre o interior de minitravessas frigideiras com essa massa, coloque o recheio e feche com mais massa, juntando as bordas para não vazar o recheio. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 30 minutos ou até que fiquem douradas. Sirva quente.

Fonte: Gastronomia e Negócios