Massa Chinesa (vegana)

Ingredientes

1 pacote de massa de arroz ou outra de sua preferência
1 xícara de alho-poró (só a parte verde cortada em tiras)
1 xícara de cenoura ralada

Yakissoba do Templo Zu Lai (vegana)

Ingredientes

200 g de champignon fatiado
1/2 cenoura fatiada
1/2 repolho cortado em quadrados

Yakissoba com Shimeji (vegana)

Ingredientes

1 bandeja de shimeji
1 maço pequeno de brócolis
2 cenouras médias em rodelas finas

Rolinho Primavera (ovo-lacto)

Ingredientes

Massa pronta para harumaki (rolinho primavera)
1/4 de xícara de água com 1 colher rasa (sopa) de maisena (para selar)

Para o recheio:
2 cenouras raladas ou em palitos bem finos
1 xícara de broto de bambu
1/2 xícara de cebolinha picada
4 cogumelos shiitakes (opcional)
3 ovos
Sal

Para o molho agridoce:
4 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de maisena dissolvida em 1 xícara de água
Sal a gosto

Preparo

Molho:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Recheio:
Misture bem os ingredientes, coloque-os em uma frigideira e cozinhe rapidamente até que o ovo fique cozido mas não seco, tempere com um pouco de sal. Espere esfriar.

Finalização:
Coloque uma porção de recheio no centro da massa, vire um dos lados da massa sobre o recheio, vire os dois lados transversais e enrole começando pelo lado da primeira dobra. Grude as extremidades com a mistura de água e maisena. Vá colocando em um refratário - com as pontas para baixo - enquanto termina a montagem. Em seguida, frite-os em óleo bem quente e sirva acompanhado com o molho agridoce.

Dica - Você encontra a massa pronta em lojas de produtos para culinária japonesa.

Fonte: Chef na Rede

Molho Agridoce Chinês (vegana)

Ingredientes

1\4 de xícara de açúcar mascavo
1\2 xícara de açúcar branco
1\4 de xícara de suco de abacaxi
1\4 de xícara de catchup
1\3 de xícara de vinagre de arroz
1 pimentão vermelho
1\4 de xícara de shoyu
1 colher (sopa) de maisena

Preparo

Dissolva a maisena em 1 colher (sopa) de água fria. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até ferver e engrossar, espere esfriar e mantenha na geladeira.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Chef na Rede

PTS Xadrez (vegana)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de PTS grossa hidratada por 15 minutos, em 2 xícaras de água
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
2 cenouras cortadas em cubos
2 tomates sem semente em cubos
2 cebolas cortadas em cubos
3 colheres de óleo
2 colheres de gergelim tostado
6 colheres de shoyu
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (sopa) de alho amassado
1 xícara de água
Sal marinho a gosto

Preparo

Refogue o alho, e a cebola no óleo quente. Misture a PTS, o shoyu, a páprica e metade da água. Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco. Em seguida coloque o restante dos ingredientes e a água restante. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais alguns minutos. Retire da panela, passe para um refratário, salpique o gergelim e sirva.

Fonte: Adaptada de Jasmine Alimentos

Chop Suey de Legumes (vegana)

Ingredientes

1/4 de nabo branco comprido
4 cenouras
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1/4 de acelga
1 cebola
1/2 kg de tofu em tirinhas
Broto de feijão
Brócolis
Shoyu
Gengibre picadinho

Preparo

Pique todos os vegetais em tirinhas. Refogue-os com shoyu e gengibre. Acrescente o tofu. Deixe pegar gosto sem amolecer muito. Sirva quente com arroz branco.

Fonte: O Melhor da Cozinha Vegetariana - Mahalia Goskowski

Rolinho Primavera (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
4 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água

Recheio para Rolinho Primavera (vegana)

Ingredientes

1 repolho médio cortado em tirinhas
1 cenoura ralada grosso
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 dentes de alho amassados
Gengibre fresco ralado a gosto
Óleo vegetal
Sal a gosto

Preparo

Refogue o alho num fio de óleo, coloque o repolho, a cenoura, o gengibre, o shoyu, o vinagre e sal a gosto. Dê uma refogada, mas cuide para que o repolho não perca a sua crocância.

Dica - Se desejar, acrescente cubinhos de tofu no final do preparo.

Yakissoba de Brócolis (vegana)

Ingredientes

1 maço de brócolis cortado em floretes
2 pacotes de macarrão instantâneo com tempero
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (chá) de vinagre branco
1 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
2 xícaras de água fria
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de alho bem picado
Sal a gosto

Preparo

Hidrate o brócolis em água fervente com sal por 5 minutos. Reserve os pacotinhos de tempero e cozinhe o macarrão em água com sal até que fique al dente. Em uma tigela, prepare o molho misturando os pacotinhos de tempero, amido de milho, molho de soja, vinagre, pimenta em flocos e água. Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou tacho chinês (wok). Frite o alho rapidamente, acrescente o brócolis e continue fritando em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos ou até que o brócolis esteja macio porém crocante. Adicione o molho e o macarrão, misture bem e refogue em fogo alto por cerca de 2 minutos ou até que o brócolis e o macarrão estejam totalmente cobertos com o molho.

Dicas

- O segredo para um bom stir-fry é não cozinhar demais os vegetais e sim cuidar para que fiquem crocantes.
- É melhor preparar um stir-fry minutos antes da refeição e assim servi-lo imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Syvum Brasil

Pãozinho Chinês (vegana)

Ingredientes

Para a massa
1 tablete de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada

Para o recheio
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 xícara de ervas frescas picadas
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas
Sal a gosto

Preparo

Massa
leve ao fogo uma panela com 200 ml de água até amornar. Despeje em uma tigela e misture o fermento e o açúcar. Aos poucos, junte a farinha, mexendo sempre. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por uns 5 minutos, ou até ficar flexível e elástica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Sove a massa por mais 5 minutos, volte para a tigela, cubra com filme plástico e deixe por mais 30 minutos.

Recheio
Bata no liquidificador a cebola, o alho, o gengibre, as ervas, o shoyu, o açúcar e o óleo de gergelim até obter uma pasta e refogue, mexendo de vez em quando, até encorpar e perder o líquido. Retire do fogo, acerte o sal e reserve. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, corte 10 quadrados de 10 cm de lado. Distribua o recheio e feche, unindo as bordas e formando uma trouxinha. Forre o fundo do cesto (recipiente de bambu próprio para cozimento a vapor) com um guardanapo de pano umedecido e disponha os pãezinhos deixando espaços entre eles. Coloque água em uma frigideira funda ou wok* e leve ao fogo até ferver. Encaixe o cesto dentro da frigideira, tampe e deixe por 15 minutos, ou até a massa ficar cozida. Retire do fogo, transfira os pães para uma travessa e polvilhe com gergelim.

* Wok é uma panela muito utilizada nas receitas chinesas. Ela se parece com um chapéu chinês invertido. A grande vantagem do seu uso é que o calor é distribuído de forma igual por toda a panela, já que é totalmente arredondada.

Rendimento: 10 unidades

Revista Água na Boca