Abobrinha Recheada (vegana)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de sementes de girassol torradas, salgadas e trituradas
1 colher (sopa) de gergelim integral branco
1 colher (sopa) de shoyu
1 xícara de arroz integral cozido
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 ramo de manjericão picado
1/2 xícara de tofu em cubos
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 abobrinhas italianas médias
2 tomates
Sal a gosto

Preparo

Lave a abobrinha, retire a polpa e reserve. Cozinhe as canoas do legume por 3 minutos em água fervente, passe pela água fria e reserve. Doure a cebola em uma colher (sopa) de azeite, acrescente a polpa da abobrinha, o shoyu, o sal, o gergelim, a salsinha e a cebolinha, o arroz, o tofu, as sementes de girassol e reserve. Triture os tomates e leve-os ao fogo com o restante do azeite. Mexa bem até homogeneizar, acrescente o refogado e deixe cozinhar por 3 minutos. Preencha as canoas e decore com manjericão ou azeitonas.

Rendimento: Serve 2 pessoas

Fonte: Mãe Terra