Pimenta Cambuci Recheada com Tomate (vegana)

Ingredientes

8 pimentas-cambuci médias
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
1/2 maço de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Lave as pimentas, faça uma tampa do lado do pedúnculo e reserve. Com cuidado, elimine as sementes. Reserve. Misture em uma tigela os tomates, o manjericão, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino. Distribua dentro das pimentas e cubra com as tampas reservadas. Arrume-as em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos ou até ficarem macias. Retire do forno. Disponha as pimentas nos pratos, regue com o azeite de oliva restante e decore com manjericão.

Fonte: Casa do Azeite Espanhol