Arroz com Pequi (vegana)

Ingredientes

100 g de pequi bem amarelo, lavado
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho
1 cebola pequena
100 g de arroz agulhinha
200 ml de água fervente
Sal e pimenta-de-cheiro (bode) a gosto
Salsa e cebolinha verde fresca a gosto

Preparo

Tire a casca do pequi, coloque numa panela, junte o óleo, o alho esmagado, a cebola picada finamente, leve ao fogo brando e refogue, mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem levemente dourados. Acrescente o arroz e frite um pouco. Junte a água, tempere com sal a gosto e cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar. Acrescente a pimenta cortada em rodelas e misture delicadamente. Tire do fogo, polvilhe com cheiro-verde (salsa e cebolinha finamente picadas).