Abobrinha Assada (vegana)

Ingredientes

1 colher (chá) azeite de oliva
3 abobrinhas grandes cortadas em rodelas
1/2 cebola roxa pequena picada fino
1 xícara de purê de tomate
2 colheres (sopa) de tomilho picado
Pasta de alho com sal e pimenta-do-reino
Ramos de tomilho fresco para decorar

Preparo

Pré-aqueça o forno a temperatura de 190ºC. Pincele uma tigela refratária com o azeite de oliva. Arrume metade da abobrinha e metade da cebola na tigela. Espalhe metade do purê de tomate sobre a abobrinha e a cebola e salpique com um pouco de tomilho fresco. Tempere com pasta de alho com sal e pimenta-do-reino. Arrume o restante das abobrinhas e da cebola na travessa e tempere com mais pasta de alho com sal e pimenta-do-reino. Espalhe o restante do purê de tomate por cima numa camada uniforme. Cubra a tigela com papel-alumínio e leve ao fogo por 40 – 45 minutos ou até que as abobrinhas estejam tenras. Decore com os ramos de tomilho e sirva quente.

Fonte: Clique a Gosto