Creme de Cenouras ao Limão (vegana)

Ingredientes

600 g de cenouras picadas
1 cebola picada
2 talos de salsão picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 folha de louro
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres (chá) de casca de limão ralada
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Preparo

Bata no processador as cenouras, a cebola e o salsão até obter uma mistura homogênea bem fina. Em uma panela, aqueça o azeite, juntamente com o louro, acrescente a mistura preparada e deixe no fogo por alguns segundos. A seguir, junte o tablete de caldo de legumes e cerca de 1 litro de água fervente. Junte a metade da casca de limão, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Acerte o sal, retire e despreze a folha de louro. Espere esfriar um pouco e transfira para o processador. Bata até obter um creme homogêneo e volte para a panela. Junte ao creme a casca de limão restante e o suco de limão, cozinhe por mais 2 minutos e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Revista Água na Boca - Via: Culinária Terra