Arroz Integral com Legumes e Broto de Rabanete (vegana)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de arroz integral
1 cebola média
2 talos médios de salsão
1/2 kg de abóbora
200 g de broto de rabanete
Sal a gosto

Preparo

Lave o arroz, escorra e coloque numa tigela com 1 litro de água. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. Lave os talos de salsão, retire as folhas, elimine-as e pique os talos em pedaços médios. Descasque a abóbora e retire as sementes e as fibras internas. Pique a polpa em cubos médios e reserve. Leve ao fogo uma panela com o arroz e a água e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Junte a cebola, o salsão, a abóbora e o sal. Cozinhe por mais 15 minutos, ou até o arroz e os legumes ficarem al dente. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque os brotos de rabanete sobre o arroz e tampe a panela. Sirva depois de 3 minutos.

Fonte: Revista Água na Boca - Via: Terra Culinária