Cuscuz Marroquino com Cúrcuma, Legumes e Grão-de-Bico (vegana)

Ingredientes

1 colher (chá) de cúrcuma em pó
1 xícara de cuscuz (sêmola de grão duro)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 abobrinha pequena cortada em cubos pequenos
1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
1 xícara de grão-de-bico cozido
Sal a gosto

Preparo

Misture numa tigela a cúrcuma e 1 xícara de água morna. Acrescente o cuscuz, cubra e deixe descansar por 5 minutos. Coloque numa panela 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, a abobrinha, a cenoura e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem 'al dente'. Incorpore o cuscuz e o sal e cozinhe, mexendo delicadamente com dois garfos, soltando a sêmola, até começar a secar. Misture o grão-de-bico, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o cuscuz em pequenas tigelas, regue com o azeite de oliva restante e, se preferir, decore com chips de abobrinha. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu - Via: Terra Culinária