Arroz com Abobrinha (vegana)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola cortada em cubos
2 abobrinhas raladas
1 tomate sem sementes picado
1 e 1/2 xícara de arroz
3 xícaras de água
1 colher (sopa) de salsa picada (para polvilhar)

Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e as abobrinhas mexendo para cozinharem por igual. Acrescente o tomate e o arroz e refogue um pouco. Acrescente a água quente e, quando levantar fervura, semitampe a panela e cozinhe até que apareçam os furinhos na superfície. Desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 10 minutos. Coloque o arroz em uma travessa, polvilhe a salsa e sirva.

Rendimento: 6 porções

Fonte