Cookies com Chips de Chocolate e Amêndoas (vegana)

Ingredientes

1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo integral
1/2 xícara de glucose de milho
1 a 1 1/2 colher (café) de fermento em pó (quanto mais fermento, maior a consistência)
1 colher (café) de sal
1 e 1/2 colher (café) de baunilha
1 colhe (café) de canela em pó
1/2 xícara de geleia de maçã
1/2 xícara de óleo
1/4 de xícara de creme vegetal (temperatura ambiente)
2 xícaras de chips de chocolate vegano
1 xícara de amêndoas cruas em pedaços pequenos
1/4 de colher (café) de pimenta-caiena em pó
2-5 colheres (sopa) de água para amolecer a massa (somente se nescessário)
Papel vegetal (para forrar a assadeira)

Preparo

Numa bacia misture os seguintes ingredientes: farinha, sal, fermento, canela e a pimenta-caiena. Misture muito bem o creme vegetal e o óleo. Reserve. Em uma bacia separada, misture a geleia de maçã, a baunilha, a glucose de milho, açúcar e a mistura do creme vegetal com o óleo. Misture muito bem e adicione essa mistura aos ingredientes secos. Continue misturando até que todo o líquido seja absorvido pelos ingredientes secos. Caso necessário adicione uma colher (sopa) de água para amolecer a massa. Quando tudo estiver perfeitamente misturado, adicione os chips de chocolate e as amêndoas. Coloque a massa no congelador por 20 minutos.

Preaqueça o forno (190°C). Prepare as formas com o papel vegetal. Quando já tiverem passados os 20 minutos (pode ficar no congelador até 8 horas se preferir) comece a fazer as bolinhas. Uma concha de sorvete é ideal, mas podem ser feitas a mão. Arrume as bolinhas nas formas e leve ao forno por 10 minutos. Às vezes 10-12 minutos. Para uma consistência mais macia, deixe menos tempo. Desligue o forno e deixe os biscoitos por mais 5 minutos lá dentro para que cresçam mais um pouco. Retire do forno e deixe esfriar 10 minutos antes de servir. Sirva com o leite vegetal de sua preferência. Podem ser congelados.

Rendimento: 20 a 24 biscoitos

Fonte - Tradução por Kelston Chaves