Bolo de Coco e Morango (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de glúten
1 xícara de germe de trigo
1 xícara de maisena
2 colheres (sopa) de fermento químico para bolos
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo
3 xícaras de água

Para o recheio:
2 e 1/2 xícaras de leite de soja
1 vidro de leite de coco
2 colheres de maisena
1/2 xícara de açúcar
Coco-ralado para polvilhar
Morangos para decorar

Preparo

Massa:

Misture os ingredientes da massa em uma tigela, deixando a água para o final. Mexa-os com uma colher de pau até ficar uma massa cremosa. Unte uma forma redonda com óleo e farinha de trigo e coloque a massa e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, em temperatura média/baixa 200º C, ou até a massa ficar dourada e colocando um palito, ele saia seco.

Recheio:

Diluia a maisena no leite de soja, acrescente o açúcar e o leite de coco e deixe ferver até engrossar (consistência de mingau). Corte o bolo ao meio, recheie, coloque a outra metade por cima, coloque mais recheio, cubra com coco-ralado e decore com os morangos. Mantenha o bolo refrigerado e sirva gelado.

Fonte: Receita e foto do blog A Delícia de Viver o que Acredita