Antepasto de Berinjela com Molho de Soja (vegana)

Ingredientes

3 berinjelas médias cortadas em cubinhos
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picadinho
1 cebola grande em cubinhos
4 colheres (sopa) de uvas-passas
1 pimentão vermelho grande em cubinhos
1 pimenta-dedo-de-moça picadinha (sem sementes)
50 ml de vinagre de vinho tinto
50 ml de molho de soja
Sal a gosto

Preparo

Coloque a berinjela picada no escorredor dede macarrão com bastante sal, deixe descansar por 40 minutos, lave com bastante água, espere escorrer bem a água e reserve. Em uma panela grande, doure o alho no azeite, acrescente a cebola picada, espere murchar, junte a berinjela, as uvas passas, o pimentão e a pimenta dedo de moça, refogue por, aproximadamente, 10 minutos, adicione o vinagre de vinho tinto e o molho de soja, acerte o sal, se houver necessidade, cozinhe por mais 10 minutos ou até que todo o líquido tenha evaporado, coloque em um vidro esterilizado e cubra com azeite, conserve na geladeira.

Fonte: Receita e foto do blog Com Capricho