Crepe de Berinjela e Alecrim (vegana)

Ingredientes

Para o crepe:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha integral
1 e 1/2 xícara de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de fermento em pó químico
Sal a gosto

Para o recheio:
100 g de azeitonas pretas e verdes picadas
Suco de limão a gosto
Azeite a gosto
1 berinjela cortada em farias bem finas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de alecrim desfolhado
100 g de tomate-cereja cortado em quatro

Preparo

Crepe:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira, de preferência antiaderente, e unte levemente com óleo. Encha uma concha de feijão com a massa e despeje na frigideira. Frite-a virando com uma espátula para que os dois lados fiquem levemente dourados. Repita o procedimento até acabar a massa.

Recheio:

Aqueça uma frigideira e disponha as fatias de berinjela salpicando sal e folhas de alecrim, reserve. Depois de grelhadas, corte-as em tiras finas. Misture a berinjela cortada com os tomates e as azeitonas. Tempere a gosto com sal, pimenta, suco de limão e azeite. Coloque o recheio nos crepes e sirva.

Fonte: Receita e foto do blog Receitas do Boi