Rolinhos de Lasanha de Espinafre (vegana)

Ingredientes

1 pacote de lasanha seca sem ovos
2 xícaras de molho pomodoro ou sugo
1/4 de xícara de ervas: salsa, orégano, alecrim, manjericão
Pimenta-rosa para moer
4 a 6 dentes de alho
100 g de azeitonas picadas
200 g de tofu amassadinho
100 g de espinafre
Sal a gosto
Azeite extra virgem a gosto

Preparo

Cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e estique cada lâmina sobre uma tábua forrada com filme de PVC. Salteie o espinafre em uma frigideira. Fora do fogo, misture as ervas, o tofu, as azeitonas e a pimenta-rosa. Com uma colher, espalhe essa mistura nas lâminas de lasanha e enrole. Se quiser, corte cada rolo ao meio para uma apresentação mais bonita. Coloque o molho de tomates em um refratário, espalhe o alho amassado, arrume os rolinhos sobre o molho e cubra com papel alumínio. Faça alguns furinhos no papel alumínio com um garfo para o calor sair. Leve ao forno em fogo médio por 30 minutos. Para servir, coloque mais molho de tomate, se preferir.

Fonte (adaptada)