Farofa de Espinafre com Banana (vegana)

Ingredientes

250 g de farinha de milho (aproximadamente)
1 maço de espinafre
1 cebola
1 banana grande, não muito madura
Sal e temperos a gosto
Óleo ou azeite para refogar

Preparo

Aqueça um fio de azeite e refoque a cebola. Acrescente o espinafre já lavado e cortado em tiras (é legal usar os talos também, picados bem pequenininhos). Espere ele perder bastante a água, desligue o fogo e jogue toda a água fora passando-o por uma peneira. Corte a banana em rodelas finas. Coloque o espinafre escorrido na panela ao fogo novamente, e acrescente a banana e a farinha até que fique com a consistência que desejar. Tempere a gosto (sal, pimenta-do-reino, curry, páprica, orégano, etc.). Mexa até que fique bem sequinha e quase tostadinha.

Dicas

- Na falta do espinafre fresco, você também pode usar o congelado. O procedimento é o mesmo, só precisa cozinhá-lo em água quente antes de refogar.

- A banana não pode estar verde nem muito madura; tem que estar no ponto, com uma boa consistência para cortar e não muito doce.

Fonte: Receita e foto do blog Mesa Mansa