Barrinhas de Coco e Chocolate (vegana)

Ingredientes

1/4 de xícara de batata cozida e amassada
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 a 1 1/2 xícara (chá) de coco ralado
Essência de coco (opcional)
Amêndoas cruas (opcional)
300 g de chocolate* meio amargo para banhar

*Leia o rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal.

Preparo

Em um bowl, coloque a batata amassada já fria e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro. Com a ajuda de uma espátula pão duro misture até conseguir uma consistência líquida. Se for utilizar, adicione a essência de coco e misture bem. Junte o açúcar de confeiteiro restante e misture bem até conseguir uma pasta grossa. Por último, junte o coco ralado e misture com as mãos, porque é uma massa bem pesada. Você pode fazer bolinhas, barrinhas, etc. (eu coloquei o recheio de coco em uma forma e depois cortei as barrinhas com o auxílio de uma faca). Banhe as barrinhas/bombons no chocolate temperado ou fracionado (saiba mais) e coloque uma amêndoa por cima. Deixe cristalizar em uma folha de papel manteiga.

Fonte: Receita e foto do blog Chubby Vegan