Almôndega de Soja com Ragu de Cenoura (ovo-lacto)

Ingredientes

Para as almôndegas:
2 xícaras (chá) de soja
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos
1/2 cebola média ralada
1 xícara (chá) de ervas frescas
Sal a gosto
óleo de soja para fritar

Para o ragu:
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
250 g de cenoura-baby
300 g de tomates-cereja cortados ao meio
Sal a gosto

Preparo

Almôndegas:
Escolha os grãos de soja e lave-os sob água corrente. Em uma tigela, coloque a soja e 4 xícaras (chá) de água fria. Deixe de molho por 2 horas, escorra a água e transfira a soja para uma panela de pressão. Cubra com água e tampe a panela. Leve ao fogo e, quando começar a soltar o vapor, cozinhe por mais 40 minutos, ou até ficar macia. Retire. Coloque a panela sob água corrente e retire a pressão. Transfira a soja para uma peneira e deixe escorrer bem o líquido do cozimento.

Em seguida, bata a soja no processador até obter uma pasta homogênea. Transfira a pasta para uma tigela, junte a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, o sal, os ovos, a cebola e as ervas. Misture bem até obter uma massa homogênea. Em seguida, molde almôndegas de tamanho uniforme.

Numa frigideira grande, aqueça bem o óleo, coloque as almôndegas e frite-as, aos poucos, por 8 minutos, ou até dourar. Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura.

Ragu de cenoura:
Numa panela aqueça o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue-os, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente. Junte a cenoura, o tomate e o sal. Misture bem e tampe a panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos, ou até a cenoura ficar al dente. Retire. Sirva as almôndegas acompanhadas do ragu.

Fonte: Revista Água na Boca