Pimentão Recheado com Cenoura (vegana)

Ingredientes

2 pimentões
2 cenouras médias raladas
1/2 cebola picadinha
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de azeite
Cheiro-verde, sal e tofu a gosto

Preparo

Corte os pimentões no sentido do comprimento, retire as sementes e reserve. Numa tigela, misture o restante dos ingredientes e recheie os pimentões com essa mistura. Leve-os em refratário tampado ao forno de microondas por 6 a 8 minutos, potência alta. Se preferir, utilize o forno convencional.

Ficam ótimos acompanhados de arroz e salada verde.