Risoto de Brócolis ao Limão (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de brócolis
1 xícara de arroz arbório cru
750 ml de caldo de legumes
1 xícara de ervilha
1 cebola
1 colher (sopa) de salsa picada
2 dentes de alho
2 colheres (chá) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de casca de limão
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo

Em uma frigideira grande antiaderente aqueça o azeite sobre fogo médio. Acrescente a cebola e o alho e doure rapidamente até que a cebola esteja macia (cerca de 2 minutos). Acrescente o suco, a casca do limão ralada e o arroz e refoge, mexendo frequentemente, aproximadamente por 2 minutos.

Adicione 1/2 xícara do caldo, abaixe o fogo e deixe ferver lentamente até que o líquido tenha sido absorvido. Continue adicionando o caldo, 1/2 xícara de cada vez, mexendo constantemente e esperando que cada acréscimo seja absorvido, antes de acrescentar novamente o caldo. Com a última 1/2 xícara de caldo, acrescente o brócolis e as ervilhas. Cozinhe até que o líquido seja absorvido e o brócolis e as ervilhas estejam macias

Retire do fogo, acrescente a salsinha e a pimenta e misture. Para servir, divida em 4 pratos individuais.

Fonte: Adaptada de Batuque na Cozinha