Legumes Refogados (vegana)

Legumes Refogados
Ingredientes

1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
2 batatas
3 mandioquinhas médias limpas
2 abobrinhas médias limpas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
400 g de vagens limpas cortadas ao meio
2 cenouras médias limpas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Com um boleador, faça bolinhas com as abobrinhas, as cenouras, as batatas e as mandioquinhas e coloque-as em uma panela. Acrescente a vagem e cubra com água. Leve ao fogo por 15 minutos, ou até os legumes ficarem quase cozidos. Retire-os da panela e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite, frite a cebola e o alho por 3 minutos, ou até dourarem. Acrescente os legumes e refogue por 6 minutos, ou até ficarem completamente macios. Coloque o sal e a pimenta-do-reino e sirva a seguir.

Fonte: Revista Água na Boca
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