Panqueca de Espinafre com Abóbora (ovo-lacto)

Ingredientes

2 xícaras de leite
2 ovos
20 folhas de espinafre
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de óleo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1/2 quilo de abóbora
2 xícaras de água
150 g de queijo gorgonzola amassado
250 g de queijo mussarela ralado no ralo grosso
1 e 1/2 lata de molho de tomate
Margarina para untar
Queijo ralado a gosto para povilhar

Preparo

Massa
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o espinafre, a farinha, o óleo, o fermento e o sal por 1 minuto ou até que a massa fique levemente cremosa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos. Aqueça e unte uma frigideira pequena (12 cm de diâmetro) e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o seu fundo. Frite de um lado e, quando começar a soltar as laterais, vire e doure do outro lado. Passe para um prato e repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Recheio
Em uma panela média, junte a abóbora e a água. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até a abóbora ficar macia. Escorra, amasse com um garfo e reserve. Em uma tigela média, junte a abóbora, o queijo gorgonzola e a mussarela. Misture.

Finalização
Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de massa, e enrole. Acomode as panquecas, lado a lado, em um refratário grande (35 x 22 cm). Cubra com o molho de tomate e leve ao forno por 10 minutos ou até aquecer. Polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.

Variação

Se preferir, substitua a mussarela por queijo prato.

Dica

Prepare a massa da panqueca com antecedência e guarde na geladeira por até uma semana. A massa pode ser usada com outros recheios e até em um sanduíche. Recheie a panqueca com frios e leve ao forno para dourar.

Fonte: Recepédia