Carpaccio de Cogumelo (vegana)

Ingredientes

Para o carpaccio:
1 kg de cogumelos portobello graúdos e frescos
500 ml de azeite
2 dentes de alho cortados ao meio
1 colher (chá) de sal
5 ramos de tomilho
3 folhas de louro
20 pimentas-do-reino inteiras

Para o molho:
100 ml de azeite extra virgem
50 ml de shoyu
30 ml de azeite trufado

Para a montagem:
60 g de pinhole
50 folhinhas de miniagrião

Preparo

Carpaccio:
Com uma escova macia, escove os cogumelos e enxágüe bem. Fatie-os com um fatiador manual. Cada um deles rende em média 6 fatias. Em uma panela, coloque o azeite com o alho e o sal. Adicione cuidadosamente os cogumelos fatiados. Monte um sachê usando uma gaze e coloque no interior o tomilho, o louro e as pimentas. Mergulhe junto no azeite e deixe cozinhar em fogo baixo entre 20 e 30 minutos. Verifique se ficaram macios. Retire do fogo, leve os cogumelos para esfriar na geladeira. Descarte o azeite que sobrou ou use em outra preparação. Não deve ser usado como molho, pois foi submetido a um processo de cocção.

Molho:
Misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem:
Em cada prato, coloque aproximadamente 20 fatias dos cogumelos, acrescente os pinholes, as folhinhas de miniagrião e molho a gosto.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Veja - São Paulo