Torta Deliciosa (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a massa:
300 g de batatas cozidas e amassadas
1 colher (sopa) de parmesão ralado
1 clara de ovo
Sal a gosto

Para o recheio:
1 cebola picada
2 colheres (chá) de azeite
1 repolho branco picado
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 vidro de leite de coco light
Sal a gosto

Preparo

Massa:
Misture a batata com o queijo parmesão e a clara. Tempere com o sal e forre o fundo e os lados de um refratário médio. Reserve.

Recheio:
Refogue a cebola no azeite e junte o repolho, o tomate, a azeitona, o pimentão e a salsinha. Deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo e adicione o leite de coco. Misture, acerte o sal e coloque sobre a batata. Leve ao forno alto, por cerca de 10 minutos.

Variação

Substitua a batata por mandioca. Se preferir, substitua o leite de coco light por creme de leite light.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Revista Água na Boca - Via Terra Culinária