Salada de Berinjela Frita (vegana)

Ingredientes

2 berinjelas grandes
1 cebola média
2 tomates
1/2 pimentão ou 1 pepino
Suco de 1 limão
Azeite
Sal
Cheiro verde

Preparo

Corte as berinjelas em fatias bem fininhas, quase transparentes. Pique em pedaços bem pequenos a cebola, o tomate, o pimentão ou pepino, e o cheiro verde. Frite a berinjela em óleo quente (deixe ficar bem moreninha, quase pretinha) Em seguida, coloque numa saladeira o tomate, o pimentão ou pepino, a cebola, o suco de limão e as berinjelas fritas, misture tudo e tempere com azeite, sal e cheiro-verde a gosto.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Mais Você