Rostie de Palmito (vegana)

Ingredientes

2 batatas médias
1 cebola cortada em tiras finas
2 colheres (sopa) de azeite

Para o recheio:
4 bastões de palmito bem picados
2 colheres (sopa) de cream cheese de tofu ou tofu amassadinho
1 tomate pequeno sem pele e sem semente
Salsa picada a gosto

Preparo

Descasque as batatas e rale-as em um ralo grosso. Lave-as bem e seque. Misture as batatas, a cebola, o azeite e reserve. Recheio: Misture os ingredientes e reserve. Montagem: Unte uma forma refratária com azeite, coloque metade da mistura de batatas, o recheio e o restante das batatas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos ou até dourar.

Rendimento: 2 a 4 porções

Fonte (adaptada)