Panqueca de Purê de Grão-de-Bico e Shitake Refogado (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 colher (sopa) de semente de linhaça triturada
2 xícaras de água (aproximadamente)
1 colher (sopa) de flocos de cebola triturada
3 colheres (sopa) de óleo
Sal

Para o recheio:
1 xícara de purê de grão-de-bico
1 xícara de shitake refogado
1/2 xícara de azeitonas verdes
Salsinha picadinha

Molho de sua preferência (para cobrir)

Preparo

Massa:

Misture todos os ingredientes com um mixer e faça as panquecas. A massa fica bem líquida. Só vire a panqueca quando as bordas estiverem soltas.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e recheie as panquecas. Cubra com o molho.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Menu Vegano - Receita e foto de Marli Madureira Carneiro