Bolo Inglês (vegana)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de tofu
1 e 1/2 xícara de suco de fruta – laranja, manga ou goiaba
3/4 de xícara de óleo de girassol
2 xícaras de açúcar mascavo
Suco de um limão
Raspas da casca de um limão
3 e 3/4 xícaras de farinha de trigo integral de boa qualidade
1 colher (sopa) rasa de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) rasa de fermento químico
Sal para realçar o sabor
Canela em pó

2 xícaras de frutas secas picadas (uva-passa, banana-passa, damasco seco, figos secos e ameixas secas)

Você também vai precisar de: 2 formas de bolo inglês grande (10x25)

Preparo

No liquidificador, junte o tofu, o suco de fruta, o óleo, o açúcar e o suco de limão e bata os ingredientes. Unte as duas formas com óleo e espalhe um pouco de farinha integral. Preaqueça o forno a 220ºC ou em temperatura média alta. Em uma tigela, misture as frutas secas, a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e as raspas de limão. Adicione ao preparo os ingredientes batidos no liquidificador e os envolva o suficiente para obter uma massa homogênea. Divida-a nas duas formas, completando somente 3/4 da altura da forma. Leve ao forno e asse até que comece a dourar. Retire do forno, cubra com um pano e espere esfriar sobre a grade do fogão. Se desejar fazer uma cobertura para o bolo, misture uma xícara de açúcar mascavo, uma colher de sopa de água e suco de um limão. Espalhe sobre o produto ainda morno e polvilhe raspas de limão.

Dica - Ao trabalhar com qualquer tipo de farinha, misture o suficiente apenas para obter unidade à massa, pois quanto mais mexida, maior a produção de glúten, o que deixa o bolo menos macio. Outro segredo é o uso do tofu, queijo à base de soja, sem colesterol, rico em vitaminas e minerais e muito saudável, que dá untuosidade necessária ao doce, ideal para o café da manhã ou para o lanche da tarde.

Rendimento: 2 bolos grandes

Fonte: Basilico - Receita e foto de Andre Berti