"Farofa" de Couve-Flor (vegana)

Ingredientes

1 couve-flor
250 g de tomates cortados em cubinhos
50 g de azeitonas pretas sem caroço, cortadas em tirinhas
Cebolinha, salsinha, alho-poró
1 limão

1 pimenta-dedo-de-moça (pra quem gosta de um sabor bem apimentado) ou então páprica (fica mais suave)

1 pouco de sal marinho (cuidado com o sal, pois as azeitonas já são bem salgadas)
Azeite de oliva extra virgem

Preparo

Fatie a couve-flor e passe no processador (com a hélice em “S”) até que fique com textura de farofa. Adicione quantidades adicionais de limão e azeite extra virgem, a pimenta picada e o sal. Deixar repousar por uns instantes, e misture aos demais ingredientes bem picados: tomate, azeitona, ervas.

Fonte - Receita do livro Lugar de Médico é na Cozinha, do Dr. Alberto Peribanez Gonzalez