Salada Mista com Bardana (vegana)

Ingredientes

Para o refogado de bardana:
1 raiz de bardana (acha-se em feiras livres ou em lojas de culinária japonesa)
1 cenoura
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim ou azeite extra virgem
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (chá) de shoyu
Pimenta-do-reino a gosto
50 ml de água

Para a salada:
Folhas de alface
Mini folhas de beterraba
Beterraba cozida e picada
Tomates-cherry
Pepino finamente fatiado
Amêndoas em lascas
Sementes de gergelim
Azeite
Sal

Preparo

Lave bem a bardana, esfregando-a com uma escovinha ou raspando com uma faca. Depois corte em palitinhos finos ou tirinhas tipo julienne. Deixe em uma bacia com água fria, pois a bardana escurece muito rápido. Corte a cenoura do mesmo modo. Numa panela com o óleo ou azeite, coloque a bardana escorrida e a cenoura e refogue por uns minutinhos. Acrescente a água, o açúcar, o shoyu, a pimenta e deixe em fogo baixo até os legumes ficarem macios e evaporar todo o líquido. Tire do fogo e deixe esfriar. Numa travessa coloque as folhas de alface e as mini-folhas de beterraba. Vá preenchendo ao redor com as beterrabas, os pepinos, os tomates-cherry fatiados e regue com azeite e sal a gosto. Coloque no centro o refogado de bardana com cenoura, e salpique com lascas de amêndoas e sementes de gergelim a gosto.

Fonte: Receita e foto do blog Menu Aquarela