Tabule de Quinua com Raiz de Capim-Santo (vegana)

Ingredientes

100 g de quinua

Sal, pimenta-do-reino, limão, raiz de capim-santo e hortelã para temperar a gosto

2 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
5 colheres (sobremesa) de suco e raspas de 3 limões: taiti, siciliano e cravo
6 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (café) de raiz de capim-santo picada
4 colheres (sobremesa) de cebola roxa
1 tomate
1 pepino

Preparo

Cozinhe a quinua em água com sal até que as sementes se abram, porém ainda al dente (aproximadamente 10 minutos). Escorra e tempere com sal, azeite, raspas e suco dos 3 limões, salsinha, hortelã e a raiz de capim-santo. Corte a cebola em cubos e tempere separadamente com azeite, sal, pimenta-do-reino e limão. Deixe marinar por aproximadamente 10 minutos. Corte o tomate em cubos, dispensando o miolo e as sementes e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 5 minutos. Corte o pepino, sem as sementes, em cubos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Finalização: Num recipiente, misture todos os ingredientes. Acerte o tempero a seu gosto, com suco de limão, azeite, sal, pimenta-do-reino, raiz de capim-santo e hortelã finamente picadas. Sirva frio.

Rendimento: 4 porções

Fonte - Receita do livro Capim Santo - Receitas para receber amigos